雨曦cake:中岛老师的无添之香草戚风蛋糕
一起来品尝一下这款原料简单,融入香草特有香气的美味戚风吧。
制作蛋黄糊通常要加适量水,用豆浆代替水可以使成品的更加丰富,绝对是完美之作。
准备:
把蛋白打在搅拌碗中,放入冰箱冷冻5~10分钟。经过冷冻打出的蛋白霜更加细腻。
用刀把香草荚纵向剖开,取出香草籽。
低筋面粉过筛。
烤箱预热至160度。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
甜菜糖 | 30g |
香草荚 | 1/2根 |
豆浆 | 50毫升 |
低筋面粉 | 70g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
甜菜糖 | 40g |
雨曦cake:中岛老师的无添之香草戚风蛋糕的做法
准备蛋黄糊。把蛋黄、甜菜糖和香草籽倒入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅匀。
依次加入菜籽油和豆浆,混合均匀。
筛入低筋面粉,充分搅拌至没有干粉。
打发蛋白霜,用电动打蛋机低速将蛋白打散,然后高速打发起泡。蛋白霜变得蓬松雪白时加入1/3的甜菜糖,继续打发。蛋白与糖充分混合后,用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。
当蛋白霜变得细腻、略显黏稠时,换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器,附着在上面蛋白霜能够拉出挺立的尖角。
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜,用打蛋器搅拌均匀。
把6中的食材一起倒入盛有蛋白霜的搅拌碗中,用橡胶刮刀快速搅拌均匀,注意避免蛋白霜消泡。
把蛋糕糊倒入模具中,轻轻摇晃一下,抹平。用手捧住模具在桌面上震两下,震出内部的大气泡,然后放入烤箱烘烤40分钟。
烤好后立刻倒置模具,扣在空的红酒瓶或调味料瓶上冷却。
完全冷却之后,把脱模刀插入模具侧壁与蛋糕之间,取下模具外圈。用同样的方法分离蛋糕底部与模具底盘。
小贴士
◎建议大家选用铝制或镀铝的铁制戚风模。模具内不必抹油,把蛋糕糊直接倒入模具中烧烤即可。用有不粘涂层的模具制作,烘烤时蛋糕糊不容易“长高”。不要选用这类模具。
◎最后改用手动打蛋器打发蛋白,使其纹理均匀清晰,让泡沫更加细腻。
◎混合蛋黄糊与蛋白霜时,注意观察颜色,不要留下蛋白霜块。有些戚风组织中存在空洞,就是因为蛋黄糊与蛋白霜没有完全拌匀。
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