中岛老师的豆浆戚风蛋糕
以前在新加坡工作的时候,非常喜欢吃家的豆浆戚风蛋糕,终于有时间玩烘焙了,就想自己学着做,在“下厨房”搜索了一下,找到一个比较接近我想要的配方,就试着做了,当时用的豆浆是我妈自己做的豆浆,不知道是因为豆浆的原因还是别的什么原因,我的第一次豆浆戚风以失败告终……
后来在某宝上买了中岛老师的烘焙书,发现里面有豆浆戚风蛋糕的配方,立刻尝试去做,第一次就非常成功,跟我以前爱的豆浆戚风味道一模一样,实在是太开心了!
中岛老师的配方里面有些原材料的价格不菲,个人觉得并不是很适合大多数的人,所以略微改动了一下,更加接地气,废话太多,希望跟我一样喜欢豆浆的朋友们看了我分享的配方会觉得有用…
#此配方适用于17cm加高戚风模#
用料
鸡蛋 | 4只 |
白砂糖(蛋黄用) | 30g |
白砂糖(蛋白用) | 45g |
玉米油 | 30ml |
豆浆 | 50g |
低筋面粉 | 80g |
中岛老师的豆浆戚风蛋糕的做法
准备好所有的原材料
分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右,这是中岛老师的方法,以前我是把蛋白放冷藏,按中岛老师的做法,放冷冻后的蛋白打发之后感觉更细腻,不知道是不是心理作用,呵呵
把蛋黄用白砂糖加人蛋黄,画圈搅拌。
倒入玉米油,30ml就是这样的勺子两勺,不用特意去称,比较方便,好像有点废话。
充分搅拌均匀……倒入豆浆,同样画圈搅拌均匀。
在距离盆口大概10cm的位置筛入低筋面粉。
跟做其他戚风蛋糕一样,筛入低粉之后,不要再用画圈的方式搅拌,可以用Z字形方法搅拌至无颗粒状态即可。
我一般习惯在制作蛋白前预热烤箱,然后开始打发蛋白。分3次加入砂糖,其实个人觉得有没有分3次并不是太重要,看大家的习惯啦。
蛋白打发到这样直立的小三角就是打发到位了。
取1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合,用炒菜的方式搅拌均匀。
再把混合好的蛋白蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊里,继续切拌均匀,不要过度搅拌,防止消泡。
在模具的一侧倒入面糊,此时的面糊应该是浓稠状态,用刮刀抹平表面,在模具边缘抹一些面糊可以帮助蛋糕更好的膨胀。
在桌面轻轻地震一下模具,消去表面的大气泡。
入烤箱175度30分钟。出炉后轻摔一下模具,立刻倒扣在瓶子上冷却,彻底冷却后脱模。
小贴士
其实我也是烘焙新手,跟下厨房里的很多老师比,我只是一个小菜鸟,只是此配方实在是想分享给大家,因为口感实在太好,有经验的厨友随便做一下就超越我啦……
还有一个废话,我用的豆浆其实是维维豆奶,因为在新加坡喝到的大部分豆浆其实都是有奶味的,应该理解为豆奶吧,哈哈。
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