香醇黑巧克力蛋糕
6寸一只。
用料
蛋白 | 120 |
塔塔粉 | 2 |
细糖 | 78 |
蛋黄 | 61 |
细糖 | 33 |
黄油 | 64 |
牛奶 | 59 |
巧克力 | 117 |
低粉 | 70 |
可可粉 | 30 |
巧克力甘那许 | 少量 |
巧克力淋面 | 少量 |
香醇黑巧克力蛋糕的做法
巧克力隔水化开,加入牛奶拌匀,再加入黄油拌匀,至成为光滑巧克力液。
蛋黄与少量细糖隔水加热搅拌至浓稠发白状,再倒入巧克力酱中拌匀待用。
低粉与可可粉混合过筛,再倒入巧克力酱中拌匀。
蛋白、细糖、塔塔粉一起打至湿性发泡。
取1/3蛋白糊倒入巧克力面糊拌匀。再倒回蛋白糊中拌匀。
预热。180/160。将面糊倒入模具。
180/160 约45分钟。
烤好冷却后切成两片,中间夹巧克力甘那许。上面和四周都涂上少量巧克力甘那许。冷藏10分钟。
浇上巧克力淋面。冷藏10分钟。
用分片器压出六块。用巧克力甘那许裱上花纹。冷藏10分钟。切成6块。
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