巧克力蛋糕
菜谱1.33W
普通6寸模具
用料
奶油奶酪 84克 鸡蛋(总130) 3个 黄油 35克 黑巧克力 32克 牛奶 70克 低筋面粉 18克 可可粉 6克 细砂糖 30克 柠檬汁 几滴 |
巧克力蛋糕的做法
准备好磨具,放油纸,
黑巧克力隔热水融化备用,1.将软化好的奶油奶酪搅拌至非常顺滑无颗粒的状态;
2. 将黄油、牛奶混合,小火煮至沸腾。分五次将煮沸后的黄油混合物倒入奶酪糊中,每次都需要快速的搅拌均匀后再加入下一次的黄油混合物,
筛入低粉、可可粉,Z字手法搅拌均匀,
1. 先加入融化的黑巧克力搅拌均匀,
2. 再加入蛋黄Z字手法搅拌均匀。将完成的奶酪糊过筛2遍。
1. 在蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加糖打至湿性发泡。其实就是戚风蛋白的打发方法。
2. 取一半的蛋白霜到奶酪糊中翻拌均匀,将完成的面糊倒入模具,轻震几下模具。
放入一个较深的烤盘中,加入约2CM高的温水,
水浴法第二次我加了核桃,吃起来有点像布朗尼蛋糕,但又比较绵密些。
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