“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕
春日里,第一次尝试淋面,虽然样子还是丑了点,但是多层转折的味道还是可以的。粉红的外表,切开露出绿色的抹茶,切合春之意
用料
海绵蛋糕: | |
鸡蛋 | 3个(1个50-60g左右) |
糖 | 100g |
蜂蜜 | 6g |
黄油 | 25g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 100g |
抹茶卡仕达 | |
糖粉 | 10g |
玉米淀粉 | 5g |
抹茶粉 | 5g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 75g |
吉利丁片 | 1片(5g) |
淡奶油 | 50g |
草莓慕斯 | |
淡奶油 | 300g |
草莓 | 150g |
吉利丁片 | 2片(10g) |
糖 | 35g |
淋面 | |
糖粉 | 50g |
葡萄糖浆 | 50g |
水 | 25g |
炼乳 | 35g |
吉利丁片 | 3g |
白巧克力 | 50g |
红曲粉 | 适量 |
樱花 | 3-5朵 |
“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕的做法
蛋糕的名字叫“春心”
春的外衣,是百花烂漫,
虽有芳菲千色,却是最静雅的底色上一簇粉色最能撩动人心,那是春的伊始,
春的内心,则是绿色的天地,
虽终将郁郁葱葱,却是那一抹难寻的新绿才是春色塌至的印记
外面尝试了眼下流行的淋面,没有加色素,保持了健康与洁雅的统一,红曲染上些许颜色,那就是刚刚萌发的花意,包裹的慕斯用了草莓奶油,对快要下市的时令说声不舍,
蛋糕坯用了海绵,比戚风更能支撑,
最后就是春心的所在,不是奶油抹茶,而是稍微复杂的卡仕达抹茶慕斯,更为厚实一些,总的口味是色浅味郁而不腻,正如这季节,适合浅吟轻唱,但也暗含着即将到来那轰轰烈烈夏日浮躁的气息海绵蛋糕参照了小嶋海绵,更详细的可以看这个帖子
将全单、糖、蜂蜜混合大三搅拌溶解,冬天可以坐在热水中隔水加热。打发至划过纹路不会轻易消失,
然后转1-2档打一分钟左右消除气泡。将黄油融化,并与牛奶混合拌匀。
低粉过筛,拌入打好的鸡蛋糊,翻拌从右上方划向左下方,逆时针打蛋盆转过小半圈,继续重复至面粉融入、面糊细腻。
黄油牛奶倒入面糊,同样方法翻拌至细腻。
倒入模具,15cm摔打两下去除大气泡,烤箱160度35分钟左右。
接下来在烤的时候做抹茶卡仕达
将糖粉、玉米淀粉、抹茶粉三者混合吉利丁片加冷水泡软
蛋黄搅拌粉糊至均匀,
牛奶煮沸牛奶缓缓冲入糊糊
然后再回锅子继续加热并搅拌,至浓稠
放凉到65度左右,加入吉利丁伴匀淡奶油加糖打发六分发,即可缓缓流动
淡奶油与之前的混合物伴匀,冬日需适当保温,否则会凝固得较快
取出烤好的蛋糕,摔一下,倒扣,之后翻转脱模,切成2-3片(我切得厚了点),
根据模具大小,裁剪小一圈,置入第一片,
然后将抹茶卡仕达抹在蛋糕片上,
冷藏半小时(冬季,夏季看情况增加时间)草莓慕斯部分:
草莓料理机打成酱淡奶油加糖打发至六分发
草莓酱隔水加热,并拌入泡软的吉利丁,之后于淡奶油混合
取出冷藏的蛋糕,盖上另一片,将草莓慕斯缓缓浇至整个蛋糕体(注意不要超过模具的顶,不然淋面就会和我一样悲催——无法覆盖垂直的蛋糕壁)
冷藏4小时或过夜,
用电吹风吹模具四周,然后脱模,置于杯子上。淋面部分:
糖粉、葡萄糖浆、水混合煮至103°炼乳和吉利丁加入并拌匀
白巧克力片加入慢慢搅拌,过筛使之细腻,不够高级没有传说中的匀质机,就用橡皮刮慢慢赶出些气泡
放入冷藏, 隔夜(据说能够更为光亮,反正慕斯也要隔夜冷冻,因此就一起冻)
翌日取出加热至30度左右。
取一小勺混合适量红曲(当然用色素会更漂亮,因为小朋友也要吃就没有用),然后集中一点混合进原来的淋面酱,用筷子来回滑动,形成一些纹理
慕斯蛋糕体放在杯子上,下面烤盘铺保鲜膜(便于清理),将淋面从中间开始往外浇。加上几朵樱花和彩珠装饰
切开来(忽略都是细碎的盘子)
粉红外表下是一点绿色的春意
小贴士
我这配方因为蛋糕体做得厚了点,而且慕斯顶层超出了下面的宽度,因此周围没有能够很好淋到,可以增加淋面酱的量,做一个更perfect的蛋糕。
加食用色素淋面会更明艳好看
海绵蛋糕如果切薄一点,切面就更好看了
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...