“低脂·迷你4寸”草莓抹茶卡仕达夹心千层蛋糕
•卡仕达酱为了不浪费蛋清,选用全蛋的做法,味道和只用蛋黄个人觉得差别不大,如果介意的话,可以用两个蛋黄代替全蛋,糖放的量比较少,不甜,可以按照个人喜好进行调整。卡仕达酱我全部都用完了。
•我一共摊了8张千层皮,一张可以取下两张4寸的千层皮。
•千层皮的做法参考了kuma爱的果酱的方子,大家可以去看看。
用料
卡仕达酱: | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 15克 |
千层皮: | |
鸡蛋 | 1个(60克左右) |
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 8克 |
抹茶粉 | 2克 |
牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
装饰: | |
草莓切片 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
“低脂·迷你4寸”草莓抹茶卡仕达夹心千层蛋糕的做法
先做卡仕达酱:首先材料称重准备好。
玉米淀粉和20克牛奶先搅拌至无颗粒。
加入鸡蛋、糖、180克牛奶用打蛋器完全搅拌均匀。
开小火用刮刀不断搅拌加热糊化到痕迹不消失关火。
保鲜膜贴紧卡仕达酱的表面放在一旁冷却备用(可以选择过筛一遍更细腻,不过筛也很细腻的)。
再做抹茶千层皮:材料称重准备好。
将鸡蛋、白砂糖、盐混合。
低筋面粉分次过筛,使蛋液和面粉充分混合,顺着一个方向搅拌。
黄油隔水融化降温后倒入面糊,顺着一个方向搅拌均匀。抹茶粉和10克水混合成液体过筛倒入面糊,面糊中不会有颗粒。加入全部牛奶,搅拌成牛奶状的面糊。
过筛三次,使面糊更加顺滑。
倒入适量面糊,顺时针晃动,使锅底有均匀面糊,不粘平底锅用中火加热至面糊有小泡后放在冷毛巾上,用刮刀在周围刮一圈,慢慢取下,放在一旁铺平冷却。
千层皮要尽量薄。
经过切割可以得到16张4寸千层皮。在最底下放上一张烘培纸,一层抹茶千层皮抹上卡仕达酱加上一层抹茶千层皮抹上卡仕达酱,再一层抹茶千层皮抹上卡仕达酱后放上一圈草莓切片(切片不要太厚),重复以上操作到千层皮用完,最后一层皮上不用抹卡仕达酱。放在4寸模具里用保鲜膜包住,冷藏3-12小时。
取出后表面筛抹茶粉,进行装饰。
这样一个低脂的草莓抹茶千层就做好了。
味道不说多优秀,解解馋还是可以的。
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