八吋百香果慕斯

用料  

八吋百香果慕斯的做法  

1. 戚風蛋糕走一個
   140℃/50mins   。倒扣放涼。
   
   切成3片，只用2片就夠了！！

2. 材料全家福

3. 處理百香果果泥：
   ①取一勺另外備用（做鏡面）
   ②其餘的放入攪拌機打碎過濾（180g左右出果汁135g剛好夠用）
   
   PS：135g果汁＝80g（慕斯醬）➕55g（鏡面）

4. 混勻：80g果汁➕2蛋黃➕40g糖  

5. 100g牛奶➕40g糖，煮沸。
   
   ——→倒入上一步蛋黃糊中，煮沸。
   
   冷卻。

6. 混勻：70g水➕8g魚膠粉——→倒入上一步混合液中
   
   250g奶油打6分
   
   全部攪拌均勻。百香果慕斯醬get√
   
   
   組裝蛋糕，冷藏2h後，準備鏡面。
   

7. 55g果汁（還有另外留出的果泥）➕55g糖，加熱。
   108水➕6g魚膠粉，混勻。
   混合。
   
   放涼至手溫。倒在冷藏後的蛋糕上。
   
   再冷藏4h。搞定。

小贴士

百香果8～10個左右（大個的有果泥25g），果泥大概200g就剛好夠用了。取一勺備用。其餘打汁過濾