草莓百香果慕斯
用料
抹茶蛋糕 | 方形10寸 |
色拉油 | 32克 |
牛奶 | 32克 |
细砂糖 | 24克 |
低粉 | 60 |
抹茶粉 | 8克 |
蛋黄 | 68克 |
蛋白 | 136克 |
细砂糖 | 48克 |
柠檬汁 | 适量 |
草莓慕斯 | |
牛奶 | 100克 |
酸奶 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
草莓果融 | 200克 |
百香果慕斯 | |
百香果 | 40克 |
酸奶 | 50克 |
细砂糖 | 18克 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 125克 |
淋面 | |
水 | 60克 |
百香果汁 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
吉利丁 | 5克 |
草莓百香果慕斯的做法
先制作抹茶蛋糕胚:1.将牛奶、细砂糖、色拉油放入盆中搅至糖融。2.将低粉和抹茶粉过筛,快速搅匀。3.加入蛋黄搅匀,待用。
将蛋白、细砂糖、柠檬汁倒入无水无油的盆中打至鸡尾状,分3次与面糊翻拌均匀。
倒入模具中,炉温140度40分钟左右。
冷却后脱模平均切成4片待用。草莓慕斯:1.牛奶、酸奶、糖加热至糖融(45度左右即可)。2.加入泡软的吉利丁搅至融化(冬天可以微波或热水融化吉利丁后加入搅匀)。
当温度降至35度以下时,加入打至6成发的淡奶油混合均匀。
加入草莓果融液,翻拌均匀。
1.百香果、酸奶、细砂糖加热至糖融(45度左右)。2.加入泡软的吉利丁搅融。
加入打至6成发左右的淡奶油搅匀。倒入8寸的方形慕斯圈中冷冻。
组合:刻一片8寸的抹茶胚和一片10寸的抹茶胚。
1.底部放入1片10寸的抹茶胚。
2.倒入一半量的草莓慕斯,将慕斯往4周慕斯圈上刮匀(避免有气孔)。
3.放入8寸方形的百香果慕斯。
4.放入8寸的抹茶胚。
5.放入剩余的草莓慕斯,抹平。保鲜膜密封冷冻。制作淋面:1.将水、百香果汁(无籽)、细砂糖放入小锅中煮开。
2.加入泡软的吉利丁搅融,最后过筛,冷却待用。
3.淋入冻硬的慕斯表面,表面装饰几颗百香果籽,冷藏凝固即可。
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