芒果慕斯卷
蛋糕卷根据此配方改良
这个房子是无意中做出来了,30L的海氏烤箱,可做两盘。
用料
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
酸奶 | 100g |
玉米油 | 30g |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60g |
以下是内陷: | |
吉利丁片 | 5g×2 |
芒果粒 | 500g |
稀奶油 | 50g |
糖(稀奶油中) | 30g |
芒果慕斯卷的做法
蛋清蛋黄分离。
蛋黄中加入酸奶,玉米油,搅拌均匀。筛入低粉及玉米淀粉搅拌至无颗粒状。
蛋白中速打发至鱼泡状态加入两滴醋继续打发;呈白色流动液体后加入第一次糖,打发至有一定稠度加第二次糖,打发至大弯勾加第三次糖。打至提起有小尖角,倒立糖蛋白不会动。
预热好的烤箱调至上火180度,下火150度,烤25分钟。烤好的蛋糕片冷却备用。
1.芒果分成两份,250g的芒果加淡奶油用料理机打成泥状,加热稍温,加入软化的吉利丁片,搅拌均匀待吉利丁片完全融化。
2.剩下250g芒果切成小粒加入混合物中,慕斯酱就完成了。
3.在面包片上倒入适量的慕斯酱卷成型。
4.冷藏2两小时即可切片食用。
小贴士
吉利丁片用冰水软化
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