芒果流心慕斯
慕斯的吃法很多,可以独立成单品直接吃,或是做蛋糕夹层搭配着吃,无一不让人喜爱。它有Q弹爽滑的口感,香甜浓郁的味道,靓丽诱人的色泽,精致得让人舍不得吃掉,却又让人忍不住食指大动。
用料
流心部分 | |
糖 | 10g |
芒果泥(有条件的话用新鲜芒果泥哦) | 100g |
纯净水 | 10g |
慕斯部分 | |
糖 | 80g |
芒果泥 | 150g |
吉利丁 | 8g |
淡奶油 | 300g |
君度酒 | 5g |
抹面部分 | |
淡奶油 | 80g |
白巧克力 | 100g |
葡萄糖浆 | 100g |
芒果泥 | 80g |
吉利丁 | 6g |
装饰部分 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
巧克力 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
干果 | 适量 |
芒果流心慕斯的做法
将糖+芒果泥+纯净水混合搅拌均匀,,然后准备一个模具和一个裱花袋,将流心馅装在裱花袋里,挤在模具中。然后放进冷冻室,冷冻三四个小时左右,冻硬就行了。
将吉利丁放在冰水里泡软备用,然后准备好锅和电磁炉。
将糖和芒果泥混合搅拌均匀,然后放入之前软化好的吉利丁,然后隔水加热,搅拌至溶化。(注意:吉利丁里面的水要抓干。)把融化后的芒果泥放到冰水里隔水降温 ,边搅拌边降温。
将淡奶油使用电动打蛋器打发白
打好的淡奶油中倒入芒果泥搅拌均匀,加入君度酒搅拌均匀,然后把做好的慕斯装进裱花袋。
准备好自己喜欢的模具,将慕斯挤进模具里面,一半就好,然后把之前冷冻好的流心馅放进去。挤满慕斯,盖上之前准备好的蛋糕卷,然后放冷冻四个小时左右。(蛋糕卷可提前做好,要是没有可以用平时托甜点的锡纸代替。)
将淡奶油+芒果泥+白巧克力隔水溶化,搅拌均匀后加入软化后的吉利丁,加热搅拌至溶化。加入葡萄糖浆,搅拌至溶化,然后装入裱花袋备用。
切割一些黑巧克力碎,隔水加热至溶化,倒在油模上抹平,分割成圆形和三角形。冷冻后将分割好的巧克力装饰剥落下来。(将割好三角形的巧克力卷在擀面杖上放进冷冻,剥落后就会有弧度了。)
将淡奶油+糖使用电动打蛋器打发白,然后装进裱花袋中备用,再准备一个五齿的裱花嘴。
将冷冻好的慕斯脱模,然后将之前准备好的淋面均匀的浇上去,然后进行装饰。
淋好面的慕斯
放上之前准备好的巧克力装饰小件,用奶油挤上一朵花,放上一些干果或者一小段绿植,简直完美。
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