慕斯中的王者——芒果慕斯
朋友送的吉利丁片,不能浪费,来做芒果慕斯刚刚好,在所有的慕斯中,唯独钟情芒果,颜值味道并济!
用料
芒果 | 250g+100g |
牛奶 | 60克+15克 |
淡奶油 | 200克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 3片(15) |
原味奥利奥饼干 | 2小袋 |
镜面 | |
吉利丁片 | 1片(5g) |
芒果泥 | 2勺 |
温水 | 50克 |
慕斯中的王者——芒果慕斯的做法
我一般用六寸的圆形模具,但是由于今天芒果比较少,所以就用了这个方盒子。油纸剪成合适大小铺在下面。
原味奥利奥饼干,去掉中间夹心,装到一个保鲜袋里。
奥利奥饼干弄得越碎越好,这样才能与黄油完美融合,不至于做底盘时散掉
黄油隔水化成液态形式。
把黄油与饼干充分混匀,天啊,这个香味真的让人流口水!然后放在模具里,一定要压实,这样才能保证饼干底托不散掉。然后放到冰箱里冷藏,至少30分钟。趁这个时间我们去进行下一步吧!
吉利丁片剪碎,放入凉水,这样有助于去除吉利丁片的味道。
250g芒果🥭加入15g牛奶打成果泥,舀出2勺留着做镜面用。先盖好,避免氧化,影响颜值。同时准备100g的芒果肉丁。
60g牛奶里放入40g白砂糖,我这次用的芒果味酸奶(突发奇想,正好家里有芒果味酸奶,想试试怎么样),隔水加热,放入泡着的吉利丁片,泡吉利丁片的水不用倒掉,一起加里,慢慢搅拌,等吉利丁片完全融化后,加入之前打好的芒果泥中,迅速搅拌均匀。
在这个过程中如果有凝块,可以一起隔水加热一下。
低速打发淡奶油,打到六成,有纹路后消失,提起打发器奶油滴落的状态,我这个打的有点过了,哈哈哈
把芒果泥与淡奶油翻拌均匀,记得是翻拌手法呦,不要让奶油消泡!这时候慕斯就很蓬松了哦!然后取出冷藏的饼干底,倒入一半的芒果慕斯,然后把芒果肉丁延着边缘摆好,剩下的果肉再堆放在中间,再倒入剩余的慕斯,抹匀表面,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时!
这时候不要着急做镜面,到时间了再做即可。剪碎5g吉利丁片放入50g温水融化,加入之前预留的两勺芒果泥,混合均匀后,拿出冷藏的芒果慕斯,浇在表面,看,是不是像镜子一样反光。然后放到冷藏,我一般都过夜。
成品出炉啦,噔噔噔~摆点芒果肉最棒了,可是芒果不够了,就拿我们大连的心形车厘子来撑场面吧!
切出一小块,开始甜美的早茶生活!猫宁!
小贴士
奶油我打发过头了,所以导致与芒果泥放一起有奶油小块块,略微影响了颜值。所以大家打发奶油到6成即可,整体来讲还是流动状态。
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