做过两次电饭煲蛋糕都像蛋饼，今天歪打正着，鸡蛋散黄就混合打发，油也忘放了，居然成功了，烘焙小白奉上经验~

蛋清蛋黄不分离，做电饭煲蛋糕——

用料  

做过两次电饭煲蛋糕都像蛋饼，今天歪打正着，鸡蛋散黄就混合打发，油也忘放了，居然成功了，烘焙小白奉上经验~的做法  

1. 
   做法：电动打蛋器将鸡蛋打发出现纹路（注意顺着一个方向打发），倒入糖继续打发（我是一次性倒的糖），然后倒入约1/3的蛋糕粉，从下往上翻拌（这一次忘记放油了😂，油称了50克，下一次试一下加入牛奶和玉米油的混合物），再加入蛋糕粉继续翻拌，来回几次直至完成，倒入电饭煲内胆中，将其在案板上轻轻震动几下，让蛋糕糊里面的大气泡震出来，然后放入电饭煲中，开启标准煮饭模式，好了后继续保温10分钟，然后拿出来直接倒扣在平底锅（或其他比电饭煲大的盘子）里，过一会儿将电饭煲的内胆拿下，自然脱模，完美👏
   
   

小贴士

注意事项：

▲打蛋的容器一定要是干燥的。

▲蛋黄糊里的面粉，最好是蛋糕粉或者低筋面粉（这次我用的是蛋糕粉），如果没有，可以用中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例混合代替；

▲白糖用量不建议再减少了。附百度上的另一个配方备注原因，【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉100g、纯牛奶100g、白砂糖55g（下次试试看这个配方），白糖除了增加甜味以外，还有辅助蛋清打发和稳定的效果，能够让你蛋糕糊细腻、松软；

▲混合面糊时最好不要转圈搅拌，建议用刮刀从下往上翻拌，不可转圈搅拌，以免消泡；

▲把装有蛋糕糊的小盆举高，将蛋糕糊从高处倒下（约30公分高度），落到电饭煲的内胆里，这样可以使蛋糕糊里的大气泡震破，烤出来的蛋糕就不会有太多的气孔，然后还得将内胆放在案板上震几下，也是为了震破大气泡；

▲中途切记不可打开锅盖，否则蛋糕内部不熟，容易回缩，导致蛋糕失败；

▲电饭煲出气口盖上小毛巾，防止跑气，按标准煮饭键后，蛋糕蒸煮完成（20分钟内）即自动跳到保温档，不要急着打开（防止塌陷），再焖10分钟左右就OK啦！