蛋清中混入了蛋黄还能打发吗
今天做戚风打到第四个蛋黄的时候不小心破了,不要又觉得可惜,百度了一下说是能打发,只是久一点,抱着死马当活马医的心态,继续打发蛋清,最后成功了,只是耗时比较久,刚好拍了视频保存下来,下次混入了一点也不怕了
用料
蛋白 | 5个 |
细砂糖100 | 克 |
蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法
打到第四个的时候不小心破了,没有吸油纸,用勺子把蛋黄舀出来,直到没有明显的蛋黄液,剩下的蛋黄丝丝我就没管了
开始打发蛋清,直到出鱼眼泡加入三分之一白糖
高速一直打不要停,等到大部分鱼眼泡变成小泡泡,蛋清开始变得细腻加入二分之一白糖
继续打发,这个过程耗时最久,直到出纹路一次性加入剩下的白糖接着打发直到成功
打发成功,整个过程可能用了十几分钟
小贴士
PS:一旦开始打发蛋清之后中途不要停
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