新加坡绿蛋糕Pondan Cake斑斓蛋糕香兰蛋糕
受综艺节目影响,对这款蛋糕非常好奇,但是网上方子并不多,根据之前的方子做了三次以后,综合出这个,口感非常松软细腻,两个八寸分分钟被抢光!文后有乐葵模具脱模小贴士。
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 40g |
椰浆 | 60g |
椰汁 | 30g |
香草精 | 1g或4-5滴 |
香兰精 | 2滴 |
低粉 | 90g |
蛋白霜: | |
蛋清 | 5个 |
食用盐 | 1g |
白砂糖 | 90g |
新加坡绿蛋糕Pondan Cake斑斓蛋糕香兰蛋糕的做法
所有材料备齐。椰浆我用65ml的Kara,一包正好60g。蛋清蛋黄分离,蛋清序置入无油无水的容器。
40g玉米油和60g椰浆混合,搅拌。椰浆和油乳化非常迅速,一下子就能到无油状态。继续加入30g椰汁,搅拌。
加入1g香草精和2滴香兰精,搅拌至颜色均匀。
分批筛入90g低粉,慢慢用打蛋器以连续的N字搅拌,这种方式不太容易有颗粒。随着粉量增加,会越来越浓稠。我用的新良蛋糕粉,不会太干,如果太干搅拌不开时可以加入一个蛋黄。此时的面糊状态是均匀无颗粒,但无顺滑感。
加入5个蛋黄,依然用连续的N字搅拌,直至蛋黄糊变得均匀,此时的状态是均匀,无颗粒且顺滑无比。
烤箱预热,在蛋白中加入1g食用盐,分三次将90g白砂糖倒入蛋白霜中打发。直至湿性发泡偏硬的状态,蛋白霜有光泽度。
取部分蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌至颜色均匀。
将混合液倒入蛋白霜中,翻拌拌匀。
倒入模具,震出气泡,按照前面步骤的话,气泡应该不多。送入已经预热的烤箱,上下火160度50分钟左右。我的烤箱温度偏低又烤了10分钟。直至牙签插入干燥无带出物即可。
拿出蛋糕轻摔一下,倒扣。乐葵模具此时上部会自动脱模。
待温度降低,把模具侧放,轻轻按压,即可轻松脱模。
脱模完毕,模具基本无蛋糕体残留,这是大爱乐葵模具的原因。
关于乐葵模具,我是先涂一层油,然后用热水冲洗,再用吹风机吹干,此时的模具表面会有一层很薄很均匀的油层。脱模会非常漂亮。
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