冰盒豆乳盒子
3盒
#工具
硅胶垫 打蛋器 蛋抽 刮勺 电磁炉 奶锅 盆2 烤盘 Z形抹刀 油纸 保鲜膜 裱花袋 裱花嘴(圆) 透明长方形小盒子
用料
戚风蛋糕部分 | |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
细砂糖 | 15g |
低筋面粉 | 50g |
蛋黄 | 3颗 |
蛋清 | 3颗 |
细砂糖 | 30g |
豆乳卡仕达酱 | |
豆浆粉 | 75g |
温水 | 180g |
蛋黄 | 45g |
细砂糖 | 12g |
玉米淀粉 | 22g |
低筋面粉 | 7g |
马斯卡彭 | 90g |
豆乳奶油 | |
淡奶油 | 150g |
豆浆粉 | 15g |
细砂糖 | 8g |
装饰 | |
黄豆粉 | 若干 |
冰盒豆乳盒子的做法
#准备
1、烤盘刷油放油纸
2、预热烤箱 上火180下火160 13-15min#戚风蛋糕胚
1、牛奶+玉米油搅拌至完全乳化加入细砂糖搅拌至无颗粒
2、加入低筋面粉用蛋抽化一字至面糊无颗粒
3、将蛋黄加入前面的面糊,用蛋抽画一字搅拌均匀/或用刮刀切拌均匀
4、打发蛋白,分三次加入细砂糖(鱼眼泡 细气泡 有纹路)至中性状态(呈弯钩状)
5、取三分之一蛋白膏加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余蛋白膏翻拌均匀 *迅速完成,不然会消泡。
6、入盘用Z形抹刀抹平,放入预热好的烤箱中层。
7、出炉放网架上放凉刻模(可刻6个)面上盖油纸待用#豆乳卡仕达酱
1、豆浆粉加温水放奶锅搅拌均匀,加热至微微沸腾备用。
2、蛋黄加细砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌。
3、将步骤1一边倒入步骤2 一边倒一边不停搅拌(防止蛋黄烫熟)
4、回锅继续煮至浓稠*用蛋抽不停搅拌
5、稍降温加入马斯卡彭拌均匀,包入保鲜膜放冰箱冷藏备用。#豆乳奶油
打蛋器中速所有材料打至8分发#组装
一层戚风蛋糕胚+豆乳奶油+黄豆粉/一层戚风蛋糕胚+一层豆乳卡仕达酱+黄豆粉#tips
先挤四边球再挤中间装饰表面
推荐这个牌子的黄豆粉
小贴士
后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏,同时又可以是已经产生的面筋有少量保留,起到更好的支撑蛋糕体的作用!能有减少戚风蛋糕的失败率!同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。
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