营养美味玉米蛋糕（烫面法）

这款玉米蛋糕采用烫面法，远比直接加玉米粉的蛋糕柔软湿润。加入鲜榨玉米汁，真的是营养健康又美味。
方子的量够做2个直径13厘米的中空纸模。
也可以烤成1个八寸，或2个六寸

玉米汁53g: 85g玉米粒+35g水用料理棒打碎，过筛滤出汁，玉米粒分2次加入，更好打呢
如果觉得玉米汁麻烦，可以48g温水+5g糖替代

用料  

营养美味玉米蛋糕（烫面法）的做法  

1. 33g玉米粉+12g玉米淀粉+23g低筋面粉混合均匀

2. 56g玉米油放入小锅，小火加热，出现纹路时，泼入混合粉中，会嗞嗞响，拌匀。油不要太高温了，如果怕油温不够，可以试淋一点点小面积，嗞嗞响才行，没反应就是油温过低了。

3. 烫过的粉，稍降温，加53g玉米汁，再加20g糖，用手动打蛋器拌匀

4. 分蛋白蛋黄，当玉米糊不烫时加入蛋黄，拌匀，注意蛋白盆干净无水无油，蛋白中不能含有蛋黄

5. 蛋白加入0.5g盐，几滴柠檬汁/白醋打发，分三次共加入40g糖，9成发

6. 用翻拌手法，混合蛋白蛋黄糊

7. 将蛋糕糊装入蛋糕模中，撒杏仁片装饰，不撒也行

8. 中空纸模上下火150℃，35分钟，如果烤多个，可以多烤3分钟。如果是六寸戚风模，可以150℃，40分钟，如果是八寸戚风模可以是150℃，50分钟，具体看自家烤箱了。

9. 出炉后，震纸模（从15cm高处摔一下），不用倒扣，冷却后盖盖，六寸或八寸戚风阳极模震模后倒扣，冷却后装袋。

小贴士

一个鲜的甜玉米，大约可以做4个直径13cm玉米蛋糕，也就是说方子的量，一个小点的玉米足够了。