荔枝甜品:荔枝慕斯杯
所谓不时不吃,荔枝的季节就应该多吃新鲜荔枝。可是有时候荔枝一下子吃不完,哪怕放冰箱也会表皮变黑变硬,口感不够好,丢了可惜,拿来做荔枝甜品是最合适不过的。我用1200g荔枝肉做了三款甜品,都看看有啥吧
用料
荔枝肉 | 1200g |
淡奶油 | 500ml |
吉利丁片 | 4+3片 |
细砂糖 | 20克 |
荔枝甜品:荔枝慕斯杯的做法
新鲜荔枝放冰箱冷藏可以保鲜2-3天,但放久了表面就会呈现黑褐色,果皮变硬,口感也没有那么好
剥出来的荔枝果肉没有新鲜的那么晶莹透亮,但是食用是完全没有问题的
去皮去核剥好的荔枝肉直接放入榨汁机打碎,我喜欢保留荔枝的果肉,所以还有细碎的荔枝颗粒保留。记得撇去泡沫
打碎的荔枝果肉先取一部分过滤取纯荔枝汁。我大概估计秤了一下,我这盘荔枝果肉是1200g,先过滤取了300ml的纯荔枝果汁
剩下的碎荔枝果肉和果汁,大概是900g左右,加4片泡软并加热融化的吉利丁片,拌匀后放入冰箱冷藏4小时左右,冷藏好的荔枝果肉是这样的
500ml的淡奶油,加20g的细砂糖打发,和荔枝果肉拌匀
拌匀的荔枝奶油放入杯子里,入冰箱冷藏2小时
过滤出的300ml荔枝果汁,加3片泡软并加热融化的吉利丁片,倒到果肉慕斯上,入冰箱冷藏4小时或者一个晚上,形成镜面
在镜面部分放入冰箱1-2小时稍微凝固时,在镜面上放上几片新鲜的荔枝果肉,卖相更好。
小贴士
1、这个甜品是之前在香港吃了龙眼冰后自己琢磨出来的,15年就写了一篇荔枝果肉慕斯,这个算是简化版;
2、因为参考了香港的龙眼冰,所以这个慕斯是有细碎荔枝果肉的,有人可能不喜欢,但是我却爱这种有果肉的口感;
3、我第一次做荔枝果肉慕斯,是2斤也就是1000g荔枝肉+8片吉利丁片+400ml淡奶油,这次是900g荔枝肉+4片吉利丁片+500ml的淡奶油,虽然稍微稀一点,但口感什么的也没有问题。具体比例可以按自己口味试一下
4、我总共用了1200g的荔枝榨汁,留300ml纯果汁,剩下的900g加了500ml奶油做荔枝慕斯。成品是2个荔枝慕斯杯+1个荔枝蛋糕卷+1个6寸慕斯,所以如果要问我一杯荔枝慕斯杯需要多少荔枝或者奶油,我估计是50ml吧,但是真的不确定
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