荔枝甜品:荔枝蛋糕卷
过程有点狼狈但是效果不错,下次可以让蛋糕卷更粉嫩一点,荔枝冻水分再少点
用料
荔枝冻 | |
新鲜荔枝 | 250g |
吉利丁片 | 1片 |
蛋糕体 | |
温水 | 55ml |
玉米油 | 45克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
红丝绒液 | 5-6滴 |
其他 | |
淡奶油 | 300ml |
细砂糖 | 20g |
荔枝甜品:荔枝蛋糕卷的做法
新鲜荔枝去皮去壳
去皮去核剥好的荔枝肉直接放入榨汁机打碎,我喜欢保留荔枝的果肉颗粒,所以还有细碎的荔枝颗粒保留,记得撇去泡沫
900g左右打碎的荔枝果肉果汁,加4片泡软并加热融化的吉利丁片,拌匀后放入冰箱冷藏4小时以上或者一个晚上,冷藏好的荔枝果冻是这样的
烤箱150度预热。温水55ml和玉米油45ml用蛋抽拌匀,放入30g低筋面粉拌匀
放入4个蛋黄和面糊拌匀后,再放入剩下的30g低筋面粉拌匀
面糊里滴入5-6滴红丝绒液,我这次放了6滴,感觉5滴颜色会更粉嫩
将面糊拌匀成粉红色
4个蛋清放入无水无油的打蛋盆,加50g细砂糖打成大弯钩状态。
将打发好的蛋清和粉色面糊用“之字形”手法拌匀
拌好的面糊从深粉色变成了淡粉色
将面糊倒入28*28金盘,用刮板刮平表面,入烤箱150度上下火烤35分钟
烤好的蛋糕取出自然放凉,取出放到烘培纸上。
因为是要做反卷,所以正面朝上,注意用刀将两侧切45度,注意是同一方向的45度。这是反卷的图片,毛巾面还是很细腻的
300ml淡奶油加20g细砂糖打匀,先取约100g打发好的奶油在蛋糕片上抹平
取约250g荔枝冻,和200ml打发好的淡奶油拌匀,在靠近自己的1/3处将荔枝奶油堆成小山的形状,然后用一手固定住靠近自己一侧的烘培纸,另一只手提起整个蛋糕卷,将整个蛋糕卷拉到前端卷成O型卷,卷实后放入冰箱冷藏2个小时
冷藏好的蛋糕卷切去前后两侧不够美美的部位,粉红荔枝蛋糕卷就做好了
蛋糕体很细腻,粉粉的颜色甚是诱人(当然可以再嫩再淡一点)。内馅是有荔枝果肉颗粒的奶油,有淡淡的荔枝香味和浓浓的荔枝甜,一款很特别的蛋糕卷哦
小贴士
1、这个蛋糕卷是参考了下厨房的Tinrry+的《粉红荔枝蛋糕卷》,说是参考,但基本上也是照着做的,基本上等于搬运,只是稍微改动了一下比例和做法;
2、我是一次性做了1200g的新鲜荔枝,加4片吉利丁片做成荔枝冻,然后冷藏好后取了250g的荔枝冻,也可以直接用250g荔枝打汁后加1片吉利丁片做荔枝冻,不过注意果汁多的话,尽量将果汁滤掉,或者多加1片吉利丁片;
3、按原方法要将冻好的荔枝冻用打蛋器打散后再和淡奶油混合,因为我的荔枝果肉是用榨汁机打碎而不是手工切碎的,所以果汁很多,哪怕是已经提前过滤了300ml的果汁,剩下的果肉含水量还是很高。荔枝冻凝结的时候,已经是有点水肉分量,也就是凝固起来的荔枝冻表面都是固态的,但是沉淀部分水分比较多,如果再用打蛋器打发,基本上更加水淋淋的(不要问我怎么知道的)。所以,凝固好的荔枝冻直接取表面少液体部分和奶油混合就好,不然组装的时候非常狼狈,特别是现在天气那么热;
4、打发蛋白的时候注意细砂糖是分3次,分别是蛋清有大气泡、细泡沫、类似奶油的细腻状态时放入,我用祁和的坐式打蛋器大概打了4-5分钟
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