Chromo酸奶巴斯克抖臀蛋糕
网红抖臀蛋糕走起来
用料
牛奶 | 1500克 |
柠檬 | 2个 |
盐 | 1克 |
酸奶 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
香草香精 | 几滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
Chromo酸奶巴斯克抖臀蛋糕的做法
先做奶酪。
1.榨取柠檬汁。
拿两个新鲜柠檬,洗净擦干,在菜板上按压滚动,以便更容易获取汁水。然后,从中对半切开,挤出汁水备用,需要使用漏勺,以免柠檬籽和果肉滑落到柠檬汁里。2.制作奶酪。
称取1500g牛奶,直接置于煤气灶加热,边搅拌边观察,待锅边冒小气泡,这时候大约70度左右。
有的方子强调温度不宜高过75度,有的又直接烧开后再来操作。据大厨们说,温度过高生成的奶酪可能会偏硬,缺乏柔滑感,见仁见智,根据自己的条件和口味选择温度吧,但我见到的方子温度最低都要70度。这时候关火,一边继续搅拌,一边倒入柠檬汁,随着柠檬汁的加入,牛奶里的蛋白开始絮凝,生成豆花儿样的絮状物。这时候有点酸腐的臭味,感觉就是奶酪的味道。
tips:有的人没有柠檬汁,加白醋也可以,用量大致为75ml。用两层纱布过滤,下清液可以留着做饮料,或者做面包。上面的固体就是这次做抖臀蛋糕所需要的奶酪,捆扎起来,用手或重物挤压,变干。
用了1500ml的牛奶,收获了这么点奶酪,比超市的奶酪还是划算些。
3.制作抖臀蛋糕所需原料。
这就是挤压后的奶酪。
将奶酪全部放入打蛋盆,加入1g食用盐,用打蛋器低速打顺滑。
然后加入150g酸奶,40g白砂糖,继续打顺滑。
打至无颗粒。
加入一个鸡蛋,打顺滑后再加入一个鸡蛋打顺滑到全部奶酪液体都打顺滑。
筛入15g玉米淀粉,打顺滑。
加几滴香草精,其实完全可以不加,因为奶酪里有浓郁的柠檬香气。取一张油纸,按压进6寸蛋糕模具,形成容器腔,倒入顺滑的奶酪蛋糕液。
电烤箱最高温预热3-5min,放于中下层,烘烤30min,到最后8min左右调整至中层,以便上色。
由于我家烤箱温度偏低,加上我来不及预热,所以我烤了40min,一定要中层上色。由于用量少,中下层很难上色。取出,静置,冷却后放冰箱冷藏。
切一块,质感细腻,有的人吃得生一点,快速高温就是方法。我宁可更熟一点点,所以正好。
美好的下午茶。
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