【烘焙小技巧】可可戚风蛋糕不易消泡教程(附详解及视频)
非常时期,很多朋友开启居家烘焙,不少朋友反馈可可戚风非常容易消泡一不小心就变成黑暗料理,塌陷死面失败备受打击。
今天详细分享下可可戚风制作秘籍,一定要仔细看哦,有很多小帖士和难点,每一步都有它的意义,烘焙需要耐心,慢慢来带着一份❤️烘焙美味给家人。
用料
鸡蛋 | 4个 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 30克-40克(根据鸡蛋大小调节) |
幼砂糖 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
6寸活底模具 | 2个 |
或28cm金盘 | 1个 |
【烘焙小技巧】可可戚风蛋糕不易消泡教程(附详解及视频)的做法
玉米油倒入容器中,加入可可粉搅拌均匀
隔水加热放入砂糖,搅拌到融化
鸡蛋分离,蛋清盆一定要做到三无:无水、无油、无蛋黄
可可油缓慢倒入蛋黄盆不停搅拌,此刻会变稠别担心。
加入牛奶继续搅拌
一定要均匀顺滑无颗粒
低粉过筛,必须要筛,先筛20-25g粉混合均匀看状态,再以3g为单位到图片感觉。(小提示:鸡蛋大小不同,切记不要一次加满,如果过于黏稠再加液体影响口感,且下一步很容易消泡。)
蛋白放入1/3砂糖打发
特别附视频,高速打发。新鲜的鸡蛋(冷藏)很快大气泡到小气泡的转化,此刻打发不起来为什么?(小帖士:注意⚠️1、鸡蛋不新鲜 2、盆中有水或蛋黄)
变化看这里
打发到明显变细,第二次加入砂糖
打发到边缘气泡消失有纹理,第三次加入砂糖
打发成干性发泡。(小帖士:第三次加入砂糖后,换低速打发,心理默念10-0,干性即打蛋器垂直拉起小金字塔,如果弯勾再打几秒,如果发现盆边缘变粗糙则打过了)
取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌
慢动作(小帖士:注意⚠️从2点位置出发,快速抄底到8点位置,翻转硅胶产到10点位置即为一回合。翻拌注意轻快)
快速的再看一遍(小帖士:注意转动盆,不要再一个地方反复翻拌容易消泡)
混合好的蛋糕液细腻,无明显气泡
🌟画重点(烘烤一:6寸活底2个,为什么要分成两个呢?爬高好,烘烤时间短,易成功)放入烤箱前震几下去气泡
烤箱预热:🐱是60L烤箱,空间大,中下层,上火120度,下火130度,首先低温烘烤20分钟,然后看状态上火130度,下火150度,10-15分钟。爬高非常高,分配不均,少的有一点开裂。but,大家真心不要把开裂当成失败哦,因为如果蛋糕也是要切掉这一层的。(小帖士:低温烘烤也是易成功的关键,过热不仅开裂还会造成中间半熟,每家的烤箱温度不同,大家根据自己的烤箱测试2-3次一般就摸准它的脾气了)
烤完马上倒立到自然冷却规模即可。
4个鸡蛋烤出超高戚风,松软得可以弹起来
不回弹、不塌陷、松软的戚风蛋糕就做好了,快来试试吧。
居家我们可以准备一个28cm金盘,新手必备,容易成功,还可以用各种饼干模具让孩子们玩起来。烘烤时间:上火150度,下火160度,中层10-15分钟根据烤箱脾气调节。
小贴士
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