八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧
春天来啦,万物复苏啦,大家勤快起来吧
戚风,我最喜欢的蛋糕,少油少糖益健康,用的一个八寸的中空烟囱模,烤八寸蛋糕烤出来高高耸立的,很漂亮。
开始干活儿
用料
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 65克(蛋黄20g、蛋白45g) |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 45克 |
白醋 | 3滴 |
椰蓉 | 10克 |
八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧的做法
先教大家一个分离鸡蛋的好方法,试了多种发法只有这个最简便快捷!
称好材料,擦干所有的容器,保证无水无油,分离好蛋黄和蛋清
蛋黄里加入白糖,用蛋抽搅拌均匀至无白糖颗粒
再加入油,搅拌顺滑
加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉,用蛋抽Z字形搅拌,切不可画圈搅拌!
搅拌好的蛋糊放置一边等待
加入两滴白醋。同时把烤箱开始预热至160度
高速搅拌至细密的泡泡时,加入剩下三分之一的白糖
搅拌成有纹理的状态时,加入剩下的二分之一的白糖
搅拌至有丰富的纹理的时候,加入最后剩下的所有白糖,并改成中速搅拌
搅拌至有直的小角就可以了
加入椰蓉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,如果做原味的戚风,可以忽略这一步。
先舀出三分之一的蛋白混入蛋黄糊,一定用翻拌的方法,防止消泡
翻拌均匀后倒入模具内,放入预热好的烤箱中下层,160度烤30分钟(根据各家的烤箱脾气而定)
出炉后在20cm的高度振到桌子上两下,再倒翻过来振两下,倒扣放晾再脱模就OK啦
成品就是这样啦,椰香味十足!
完美!
组织松软饱满
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