不易消泡可可戚风,含各个尺寸详细配方
之前发了原味戚风后,很多人会来问可可戚风或者抹茶戚风应该怎么做,用可可粉和抹茶粉替换一部分低粉吗?
确实是可以替换一部分,但是因为可可粉和抹茶粉吸水性跟面粉是不同的,所以液体量其实也需要相应的增加一点点,还有可可粉怎样加进去才能避免消泡。
每次都要把问题回答一遍也会说烦,干脆今天做的时候就把步骤又拍了一遍,只是没有拍得很详细,新手的话可以参考之前的原味戚风(可以去公众号找,xkmm1117)。
最近我经常做可可戚风,原味的真的吃腻了,就想稍微换换口味。用可可戚风胚来做蛋糕胚,一点点苦味不仅能让蛋糕口味更丰富,还能解腻。
用料
6寸 | |
鸡蛋 | 3只 |
牛奶 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
油 | 30克 |
低粉 | 45克 |
糖 | 45克 |
温度 | 150度 |
时间 | 50分钟 |
7寸 | |
鸡蛋 | 4只 |
牛奶 | 60克 |
可可粉 | 12克 |
油 | 40克 |
低粉 | 60克 |
糖 | 60克 |
温度 | 150度 |
烘烤时间 | 55分钟 |
8寸 | |
鸡蛋 | 5只 |
牛奶 | 75克 |
可可粉 | 15克 |
油 | 50克 |
低粉 | 75克 |
糖 | 75克 |
温度 | 150度 |
烘烤时间 | 60分钟 |
10寸 | |
鸡蛋 | 8只 |
牛奶 | 105克 |
可可粉 | 22克 |
油 | 80克 |
低粉 | 105克 |
糖 | 105克 |
温度 | 140度 |
烘烤时间 | 70分钟 |
12寸 | |
鸡蛋 | 12只 |
牛奶 | 180克 |
可可 | 36克 |
油 | 120克 |
低粉 | 180克 |
糖 | 189克 |
温度 | 140度 |
烘烤时间 | 80分钟 |
不易消泡可可戚风,含各个尺寸详细配方的做法
称量好所有材料,蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻。牛奶加热至锅边冒泡。
加热好的牛奶倒入可可粉中,搅拌均匀融化可可粉。
加入油。
用蛋抽搅拌至液体和油混合均匀。
筛入低筋面粉。
用蛋抽快速搅匀至看不见干粉。
加入蛋黄。
继续用蛋抽不规则地搅拌均匀,大致拌匀后用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。
取出蛋清前预热烤箱至150度,取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白(我这个蛋白多,冻的不是很明显)。
加入柠檬汁后,分三次加糖,打发至硬性发泡。
取三分之一蛋白加入到面糊中,大致翻拌均匀。
倒回到蛋白中彻底翻拌均匀。
分装到模具中,双手抱住盆边来回转动让面糊流平,然后摔几下模具震出大气泡。
送入烤箱中下层上下火烘烤50分钟左右,蛋糕涨到最高点回落后再烤5-10分钟就表示熟了,轻拍蛋糕表面,发出的是很结实的“嘭嘭声”。
取出蛋糕后,马上在桌面上摔一下模具,震出热气后倒扣晾凉。
越大的蛋糕越不容易裂。
小的蛋糕一般都会有些裂痕,有些裂都是正常的。想不裂的话,蛋白的状态要掌握的非常好,温度低一些。
做完戚风
吃多了原味,可可真的很不一样,加上奶油,很解腻。
长按识别“小葵姐姐”,更快更新更及时。
小贴士
1/时间只是参考,烤箱不同根据蛋糕成熟情况确定;
2/鸡蛋是60克左右的红壳蛋,每只鸡蛋的蛋黄15克左右,蛋白35克左右;
3/油用没有味道的植物油就可以;
4/演示的过程图是一个6寸和一个7寸同时做的;
5/这篇没有写的很详细,新手请移步参考原味圆模戚风参考更详细的步骤。
-
斑节虾(烤箱版)的做法和图解,斑节虾(烤箱版)怎么做更好吃
斑节虾终于到了,那今天你就是我们的午饭了!用料虾酱料蚝油适量橄榄油3勺蒜4~6瓣盐适量斑节虾(烤箱版)的做法先将虾处理好,去须,去虾线😆你用蒜末,橄榄油和蚝油加盐调成酱料,但是呢,有可能生的沙漠直接放锅里烤然后会有一点辛辣,所以可以先将橄榄油和蒜末倒,入锅中炒一炒,再...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
-
圣诞烤鸡 苹果蜂蜜烤鸡 烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
材料:鸡(去除鸡脖和鸡jio指)、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、牙签、苹果、土豆、南瓜、洋葱、西兰花、橄榄油、黄油、孜然粉。步骤:1.处理鸡部分,洗净。放入两勺盐,加入纯净水,将洗净的鸡放进去净泡2小时,把鸡的脏物及血水去除。2.调配腌制酱汁:两勺盐、两勺黑...
相关文章
- 6寸中空戚风(附可可戚风不消泡方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不易消泡的8寸可可戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不容易消泡的可可戚风(8寸配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方,超细腻不消泡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(配各尺寸详细配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超松软的戚风蛋糕附各尺寸配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 各尺寸戚风蛋糕配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(可做生日蛋糕胚子,附带超详细的打发蛋白步骤,含6寸8寸10寸原味配方和可可红丝绒抹茶配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 各尺寸戚风食谱做法大全,超简单的各尺寸戚风做法步骤
- 4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法