只需搅拌的胡萝卜蛋糕
经典美式蛋糕,坚果葡萄干,还有满满的肉桂香气,搭配酸味topping,美妙的滋味~这个方子是从一家西餐店老板那儿要过来的,因为特别喜欢吃他们家的胡萝卜蛋糕,常去也成为了朋友,感谢老板无偿提供!自己做记录,也分享给大家。
配方可做21.2*6.7*5.5的磅蛋糕模具一条。
用料
蛋糕用料: | |
中筋面粉 | 90克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
肉桂粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
法国混合四味香料(没有可省略) | 2克 |
鸡蛋 | 2个(中等大小) |
胡萝卜丝 | 125克 |
苹果酱 | 30克 |
糖 | 70克 |
玉米油/葵花籽油 | 50克 |
核桃仁碎 | 25克 |
葡萄干 | 25克 |
Topping: | |
方法一:酸奶油 | 适量 |
方法二:希腊酸奶 | 适量 |
方法三: | |
奶油奶酪 | 100克 |
软化黄油 | 25克 |
糖粉 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
只需搅拌的胡萝卜蛋糕的做法
先来个配料全家福~
胡萝卜擦丝,取125克。不用太细,可以保留口感。
两个鸡蛋和70克白糖混合,搅拌至糖融化,不用打发。
加入70克玉米油或葵花籽油,搅拌至融合。再加入30克苹果酱,混合均匀。
倒入所有粉类,90克中筋面粉,2克泡打粉,2克小苏打,2克食盐,2克混合香料(可省略),2克肉桂粉。混合均匀,尽量翻拌,不要划圈,防止起筋。
此时烤箱可以预热了,上下火180℃。
面糊里加入125克胡萝卜丝,25克核桃,25克葡萄干,混合均匀。
模具铺上油纸,或者四壁抹上黄油,推荐油纸,洗起来省事~倒入面糊。
轻轻磕几下模具,消除面糊内的气泡。
上下火180℃,中层,烤50分钟,20分钟左右加盖锡纸,防止顶部烤焦。
这时候可以来做Topping了,方法一:某宝直接买酸奶油,老板家是用这个,味道最正宗。我觉得利用率不高,没买。
方法二:我是用的这个。把自制酸奶沥出乳清,成为浓稠的希腊酸奶。口感轻盈一些,负罪感也小~我用的是某宝买的希腊酸奶过滤器,比用纱布省事点。
方法三:100克奶油奶酪软化,和25克软化黄油先打至顺滑,加50克糖粉和适量柠檬汁(约0.5茶勺)打至蓬松顺滑。柠檬汁的量,我会尝一下奶酪顶的味道来适量调整。出来的成品需要稍微酸一些。
烤箱内晾凉后,再取出。肉桂香气四溢~
切片。核桃仁葡萄干还有胡萝卜丝~材料丰富,组织q弹。
抹上希腊酸奶~中和蛋糕的甜度,口感层次丰富,不会吃腻。酸口的Topping是灵魂!不能省略。
嗷呜~来一口吧~
小贴士
1.喜欢蛋糕口感湿润的,可以减少烘烤时间至40-45分钟。但是要保证蛋糕烤熟,插入牙签,不会带出蛋糕组织,就是烤熟了。
ing是灵魂,决不可省略。直接买正宗的酸奶油真的最好吃,就是热量不可小觑。
3.方子我已经减过糖和油了,成品我觉得刚好。自己如果想有所改动,我觉得也可以,开心就好。
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