无黄油一次发酵的酸奶面包
简单,方便,快捷,还有好味道是本款面包的特色!
一直做面包都是添加黄油,但总觉得孩子吃多了黄油会对发育是不是有什么影响,所以这次我不用黄油,直接添加的玉米油,而且只需要一次性把所有的材料放在一起就ok,也能揉到完全阶段,发酵出来的面包一样可以拉丝的哦!
此方给孩子做早餐包、吐司,爱吃的三明治,都是不错的选择,绝对棒棒哒!
另外谢谢红叶99的《一次发酵酸奶小餐包》的方子,我在此基础上变动了一下。
用料
高筋面粉(普通面粉) | 400克 |
酸奶 | 110克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 65克 |
淡奶油 | 50克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
蛋黄液(或全蛋液) | 适量 |
杏仁片(或芝麻) | 适量 |
无黄油一次发酵的酸奶面包的做法
简单,把上面除玉米油外的材料全部称重放在面盆里,用筷子搅拌成絮状。然后加入玉米油揉成面团。
开始揉吧,揉啊……揉啊……揉啊……(我不喜欢面包机,所以就自己动手揉。既锻炼了身体,还减肥,一举多得)
大概揉半个小时就可以出膜了,然后继续揉到完全扩展阶段就ok了。冬天大概需要揉四十分钟左右。
面团揉好后,就开始整形了。弄成你需要的各种形状!这个面团可以做450g吐司一个+一个6寸花型面包!(当然,你还可以自由发挥哦,整形成什么牛角啊、餐包啊,各种各样的形状)
然后开始发酵。发酵到面团的2倍大,在面团表面刷一层全蛋液或蛋黄液,撒上杏仁片或芝麻后,就可以入烤箱烤制了(冬天,我在锅里烧一锅开水,面团盖上保鲜膜放在锅里进行发酵,中途如果水温降低了,可以继续把水烧开增加温度。唯一注意的就是不要让面团发酵过度哦)
刷蛋液的时候预热烤箱,然后180度,18分钟ok!香香的面包出炉了!趁热吃相当美味,如果是隔天早上吃,在回烤箱加热一下就可以了!时间千万不要久了哦!
小贴士
1.总结了一下,我是用面盆揉面的,所以只需要向一个方向揉面很快就可以出膜!千万不要随意方向或反向揉面哦!
2.加入的水量,要看自家面粉的吸水量而定。混合各种材料成团的时候,有点儿粘手的面团就说明水已经加到位了,继续揉面到后来,等面团把水完全吸收的时候就不会粘手了。如果不是粘手的,请适量添加少量水,一定要用手少量的添加哦!
3.这个‘水’我要说一下。之前我是用的纯净水,总觉得很干净,但说实话发面的效果真心不是特别好,总感觉发不到位。后来改成自来水,效果真的不一样。我查了一下君之的书,上面说做面包还是添加自来水好,利于面团的发酵!
4.我的方子里面是用奶粉和水,红叶99的方子是用的牛奶。这个看个人喜好,我之前也用的牛奶,但感觉没有奶粉香。如果追求口感的话,还是用奶粉吧。
5.最后说一下刷面的蛋液。我个人觉得还是蛋黄液的刷面效果好呢!烤出来金黄金黄的,全蛋液会稍微偏淡一点儿。这个看个人喜好了!
以上这些就是我做面包的心得和体会了!希望大家都能做出美味的面包包哦!(*^__^*)
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