自制葡式蛋挞皮
用料
中粉 | 130克 |
黄油 | 20克 |
冰水 | 65克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4分之一茶勺 |
裹入用黄油 | 克 |
自制葡式蛋挞皮的做法
先说黄油的处理,找一张油纸,放入黄油,再把油纸折叠成和自己一个手掌那么大的长方形,再用擀面杖慢慢敲打成厚薄均匀的片状,俗称:片状黄油。
面团所有材料入主锅,设置6分钟揉面模式,揉成面团,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟,如果是夏天做,请和黄油一起放入冰箱起码半小时
分别做成如下状态。
将面团擀为比黄油大2倍的长方形,如图一,包入黄油,图二所示。收口封好,图三,先轻轻擀宽,再擀长。请注意收口。夏天这一步很难做,请在空调房制作,或者秋天冬天做哦。
擀开的面团,上面3分之一折下来,下面的3分之二折上去(图一)再对折图2和图3。将图3先擀宽再擀长。重复这个动作3次,总共做3次。每擀一次图3的状态,放入冰箱冷冻15到20分钟。最后冷冻好的面团喷水,卷成条状,类似做刀切馒头整形。
切成25一颗的小挤子,已经看得到分层了。
今天没有蛋挞模具,急中生智,用了纸杯托,压扁,成蛋挞形状。
再根据芯片的蛋挞液体,调制蛋挞也,烤箱预热25分钟,上下火,葡式蛋挞就做好了,自己做的,放心大胆吃吧!
小贴士
1.建议看看开酥视频再来做开酥,保证成功率,后面我也会把图片换成视频,委屈大家先将就看看
2·市售蛋挞皮吃不得,添加剂,氢化油,吃的是啥呀……自己做吧!
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