葡式蛋挞(自制蛋挞皮)
选择自制蛋挞皮,是相当考验耐心的,😀
用料
蛋挞皮(可做20个): | |
低筋粉 | 150克 |
黄油 | 25克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
水 | 75克 |
裹入黄油 | 60-70克 |
蛋挞液: | |
淡奶油 | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶/(奶粉+水) | 150克/(25克+125克) |
白砂糖 | 40克 |
葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法
将上述蛋挞皮材料(除裹入黄油外)混合揉成面团,静置30分钟;
裹入黄油最好选择这种片状黄油或者无水黄油;
取60克片状黄油,放入保鲜袋中擀成长方形薄片;面团擀成黄油片3倍大的长方形,黄油片放中间;
两边向中间折起,上下口封好;
此时的面饼一面是单层面皮,另一面是双层面皮;
包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟两面轻轻的均匀擀开,建议使用这种滚轴式擀面棍,用力均匀;
开始“叠被子”,将单层面皮的一面朝上,两边向上折起,再对折;
折好样子,冰箱冷藏30分钟;
然后重复步骤5、6,再叠一次“被子”,冷藏30分钟;再次擀开成长方形,从一侧的边缘卷起;
比较长,中间切断一下,冷藏30分钟;
均分20份,切口断面朝下,用手沿着模具形状均匀按压成小碗状;
倒入蛋挞液;
同时烤箱170度预热;
下层烤制25分钟,转中层再烤5-10分钟;出炉;
从和面开始,总共耗时3小时,看上去应该是成功了,😀;脱模,装盘;
开酥的效果非常好 ! 😊
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