港式蛋挞(含自制挞皮和葡式挞水,嫩滑爽口)
宝宝最爱☺,我家小宝才不到一岁半都爱的不得了,看见我手机照片上的蛋挞,那个小嘴哟,不停的吧嗒吧嗒吧嗒😂😂
搬来家只为自己使用方便
用料
挞水 | |
鸡蛋 | 2个(约110克) |
牛奶 | 160克 |
水 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
蛋挞皮 | |
黄油 | 60克 |
普通面粉(低粉) | 125克 |
鸡蛋 | 半个(约25克) |
食盐 | 1克 |
柠檬汁(或香草精) | 1克 |
糖粉 | 30克 |
另附上一个葡式简易挞水 | |
淡奶油(或纯牛奶+炼乳20克) | 300克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋(土鸡蛋用3个) | 2个 |
港式蛋挞(含自制挞皮和葡式挞水,嫩滑爽口)的做法
制作挞水
所有材料混合,轻轻搅匀使糖融化,然后把挞水过筛3遍,盖上保鲜膜,放进冷藏室,冷藏3小时
一定过筛、盖保鲜膜冷藏哦,过筛是为了筛掉搅拌的浮沫,也会使挞水更加细腻室温软化黄油至用刮刀轻轻拨动即可,稍微有点硬度,不要软化过度
糖粉过筛黄油中,加盐,用电动打蛋器稍微打发,加入柠檬汁(香草精),不要过度打发
鸡蛋打散,分两次加入,用打蛋器混匀,不要过度打发面粉过筛黄油中,用刮刀拌匀至没有干面粉即可,不要过度搅拌,以免起筋
分成21(22)克左右的12个小团子,盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时❤️挞模刷油,模具刷油,模具刷油❤️标记一下下
冷藏好的小团子放入蛋挞模具中,从底部开始按,慢慢往上推,铺满整个模具,底部最好要半透明状态,这样底部又薄又脆才好吃😍😍
小团子变软的话,再放进冰箱冷藏,第一次做可以捏一个取一个
做好的挞皮再次放进冰箱速冻半小时,要分开放,不能摞在一起哒!!不然蛋挞皮就分不开啦😂😂冷藏好的挞水倒入速冻好的挞皮中,八九分满即可,不要让挞水溢出来哦,否则脱模费劲😂😂
一定是冷冻挞皮之后再烘烤,否则挞皮里面的黄油和挞水混合,两者之间会起大泡会有油水分离的状况
如果倒出泡泡,戳破泡泡再送入烤箱😏😏,否则成品会有大泡😂😂烤箱预热,送入烤箱,170°上下火,25~30分钟左右,每个烤箱温度不同,根据自己烤箱脾气定位时间温度哦
挞水表层结皮,微微鼓起大泡,颜色金黄就可以啦☺☺
烤箱停火之后再焖5分钟😁😁成品出炉😍😍😍,放心烤,挞水是不会糊哒,只要别把挞皮烤糊,挞水保证没问题😄😄😄
是不是看起来就嫩滑呀😏😏😏
葡式挞水版,170°上下火,25~30分钟左右,根据烤箱脾气温度计时,表层结皮上色即可
吃完了再回来补上一条,葡式凉了口感一般,用纯牛奶应该比用奶油口感要好
买的成品蛋挞皮温度要高一点才行,试验过了,190°,30分钟,不知道是不是因为天气转凉的原因就在今天下午(2020.4.29)又做了一次模具不抹油的,轻轻一叩即可脱模,看图👆刚出锅就给我家小姐姐叩了一个
再说粘模具粘的的厉害了,是你的问题了,我已经做过不止3次模具不抹油的了
再粘模具的要找一找自身问题了
挞水太满,烤的时候,溢出到挞皮和模具中间就会脱模困难,模具质量也会影响到脱模
小贴士
这是12个的量哦
这里鸡蛋可以打3个分开用,留一点点(25克左右)给挞皮用就OK👌
再次强调一下下,❤️模具刷油❤️,我看有朋友说脱模困难,就算不刷油也不应该这样哈,我第一次烤这个时就是模具忘记刷油了,但也不至于会脱模困难哈,毕竟这么一丢丢面含有60克黄油哈!
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