葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)
这个菜谱出自《妙手烘培》,先把出自写出来……这个方子很好,我试过了,但我的烤箱温度偏高,所以要降下来点,大家也可以根据自己的烤箱来调整温度,做的时候没拍,我就拍的书上的
用料
A:挞皮 奶油 | 255克 |
糖浆 | 165克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 555克 |
奶香粉 | 6克 |
吉士粉 | 30克 |
柠檬皮 | 少量 |
B:蛋挞液 砂糖 | 65克 |
鲜奶 | 75克 |
清水 | 75克 |
鲜奶油 | 15克 |
三花淡奶(可不加) | 25克 |
全蛋 | 两个 |
葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)的做法
把奶油、糖浆混合拌匀
分次加入蛋黄拌透
加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
取出堆叠至纯滑
擀成薄面片,用印模压出
置于蛋挞模里,用手捏到位,备用
把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化离火
冷却至35度左右(也就是手摸着不烫了),加入全蛋完全拌匀
过滤后,用量杯倒入挞模里,以180度上下管的炉温烘烤
约烤20分钟,出炉
小贴士
1、蛋挞皮可以去网上买,但网上的蛋挞皮里有人造黄油,含有反式脂肪酸,对人体不好,还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放,用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察,看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低,让里面再慢慢熟
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