葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)
走上烘焙之路,是从一个蛋挞开始的,可是随着玩烤箱的时候越来越长,嘴也越发刁钻起来,对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃,于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来,挞皮做薄做酥,挞馅做多做嫩,真真是DIY订制式蛋挞,我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。
用料
中筋面粉(挞皮) | 120克 |
黄油(挞皮) | 15克 |
片状黄油(挞皮裹入) | 60克 |
细砂糖(挞皮) | 2克 |
纯净水(挞皮) | 60克 |
盐(挞皮) | 1小撮 |
蛋黄(挞液) | 2个 |
细砂糖(挞液) | 22克 |
淡奶油(挞液) | 88克 |
牛奶(挞液) | 88克 |
炼乳(挞液) | 18克 |
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法
将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合,揉成面团。
揉好的面团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
松弛好的面团擀成长方型,将片状黄油放到面团中间部位。
将左右两侧的面团向中间折起,捏紧封口。
将面团再次擀成长方形。
两边向中间折叠。
再次对折,盖保鲜膜松弛20分钟,如果家里温度高,可放冰箱冷藏松弛。
松弛好的面团重复第6-8步,再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
将面片卷起,放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
取一个小剂子,两头沾少许面粉向中间按,此时已经可以看出层次。
把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压,让面团填满模具,做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用,如果一次做的多,可以放冷冻,随时吃的时候直接拿出来用就好。
挞皮冷藏期间制作蛋挞液,将挞液中的所有材料倒入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀后过筛,牛奶最好用常温的,这样容易搅拌均匀。
将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
烤箱中层,上下火,220度,20分钟左右。
烤好后的蛋挞,外皮酥脆,内馅饱满。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模,本文配方可做8个蛋挞。
2、挞皮建议可以一次多做些,放冰箱冷冻起来,吃的时候直接拿出来用,更方便。
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