蔓越莓蛋挞(全蛋)
用料
牛奶133g,炼乳二勺
细砂糖22g
中小个全蛋3个
淡奶油87克
蛋挞皮12个,蛋液9成满
蔓越莓
加了炼乳果然味道醇香,方子不很甜
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用料
牛奶100,炼乳一勺
细砂糖25g
全蛋2个
淡奶油65克
蛋挞皮9个,蛋液9成满
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宝贝:九阳KX-30J91,30升。
脾气:上管比下管温度高20℃,上火180℃和下火200℃,加热管温度基本相同。
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1. 烤箱提前上下火180℃预热10分钟,烤盘拿出来摆好蛋挞皮。这个时候做挞水
2. 把蛋挞皮从冰箱取出,放在烤盘油纸上(烤盘里放油纸,保护烤盘,另外方便清洗),然后开始制作蛋挞液,做好蛋挞液,皮就解冻的差不多了。或是蛋挞液做半程的时候拿出蛋挞皮解冻,以免解冻过度挞皮凹陷。
3. 牛奶里加入细砂糖,淡奶油,炼乳,手动搅打均匀,加入打撒的全蛋,继续搅打均匀。动作一定要轻,不要打发了,避免混合过度搅打出太多气泡。将蛋挞液过筛,过滤掉气泡和颗粒。
倒入蛋挞皮,喜欢吃蛋挞芯的一定要倒满,9分满。
3. 30升烤箱放在中层,烤20-25分钟。开始15分钟,上火180℃和下火200℃。后5分钟上下火200℃,成熟度上色度不够的可继续加热3分钟,出炉。依然是加热管温度差异,烤箱里部位置上色重,快要焦糊了。导致中途打开烤箱换位置。
4. 每个烤箱的温度不同,第一次烘烤一定要观察蛋挞上色程度,蛋挞中间是美人点,烤出来很漂亮,边缘酥皮上色就可以取出。烤到时间马上拿出烤箱,蛋挞内温度高仍旧会加温一会,蛋挞表面上美人点也会继续上色。这点要注意,不要烤得上色重了。
用料
全蛋,牛奶,鸡蛋 | 个 |
奶油,炼乳,细砂糖 | 克 |
蔓越莓蛋挞(全蛋)的做法
30升,12个蛋挞皮摆满烤盘,蛋挞液9分满
后8分钟,上下火200℃上色
加热管温度差异,导致里部上色重
完美
完美
完美
小贴士
1..蛋挞上面酥了,底部不酥还湿湿的,可以底火调高一些,另外不要解冻过度
2..一起倒的蛋液为什么有的有焦糖色,有的没有,烤箱温度不均匀,中间适当调整烤盘
3..不喜欢吃蛋挞皮,只喜欢蛋挞中间的芯,可以放在烤碗里
4..蛋挞凉了,微波炉加热10秒,即可
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