番茄土豆炖牛腩(铸铁锅)
简单方便,就是耗时长一些。看上去步骤贼多,其实就是肉焯水,菜煸炒,放一块加料开始炖,中间多尝尝缺啥加啥就行。
自己在家做,用的铸铁锅。要是隔热手套装备齐全也可以一锅流,少洗个锅更方便。
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 4个 |
土豆 | 6个小土豆 |
番茄酱 | 200ml |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
姜 | 3-4片 |
冰糖 | 一小勺 |
料酒 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
黄油 | 1块 |
干辣椒 | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
番茄土豆炖牛腩(铸铁锅)的做法
牛腩切大块,冷水入锅,加料酒和姜,煮开,撇去浮沫,持续4-5分钟,至几乎没有浮沫产生(仍有轻微浮沫是正常的)。
在此步骤同时,烧一壶开水备用。捞出牛腩,用刚刚烧的开水冲洗牛腩,大致冲一下就行,沥一下水分。放置备用。
取4个番茄,横一到竖一刀拦腰一刀,每个切成8块(我高兴这么切,大致差不多就行,没必要纠结块数,反正最后炖没了)。取6个小土豆,我用的是奶油小土豆,很小的,大概只有两个汤圆大,所以用了6个。土豆切小块,但别切的太小,炖会炖化的,太小就直接消失了。
另取八角1个,干辣椒2个,老姜片3片,蒜3瓣剥皮切块,黄油切一块,备用。铸铁锅中大火烧热,丢入黄油,量为融化以后能完全盖住锅底还有一点余量。
油温差不多了就转中火,倒入刚刚准备好的八角,辣椒,姜片,蒜,稍微翻炒煸香。煸1-2分钟后,倒入切好的番茄和土豆,稍微翻炒,尽量让番茄在下面,土豆沾了油就行,番茄要多煸一煸等出汁。等到锅底明显有汁水出来了,就是能看的水位线了,就可以加入牛腩了,然后加入一勺料酒(不要多),一勺生抽(不要多),还有之前烧好的热水加至几乎没过锅里的所有东西(几乎没过意思是留个菜尖尖在外面,水别加多了,多了就要成罗宋汤了)。
稍微翻一下,把菜翻匀,中大火煮开,转最小火,盖上锅盖开始炖。炖个20分钟的样子,开盖翻搅一下,加番茄酱和一点点盐,盐别加多,后面水会越煮越少。
再炖20分钟的样子,开盖翻搅均匀,加番茄酱和冰糖。
再炖20分钟左右,开盖翻搅均匀,撒点黑胡椒,尝尝味道,太淡可以加一点点盐。
后面自己看着炖就行,觉得差不多行了,就多尝尝味道,出锅前看看要不要加点盐,要加的话加完搅匀再炖个10分钟就差不多了。
小贴士
我总共炖了两小时,肉基本炖烂了,但型还在,土豆很入味很好吃,番茄几乎化的只剩皮了。
菜料味道都正好,汤底酱有点咸,可以盖浇面盖浇饭。
步骤先后顺序比如切菜和焯水可以自由调整。
煎煮的时间也可以根据自家火力调整,都是感觉差不多就行。
味道上可以多放番茄酱,别的不要多,特别是盐不要多。我差不多炖1个小时觉得辣味八角味道重了就把辣椒八角挑出来丢掉了。
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