蛋挞【烤箱家庭蛋液版】蛋挞皮(简易版,香酥脆)
注意了,这里的蛋挞皮不是千层的酥皮,是单层的蛋挞皮,不过味道也是不错的!
用料
牛奶 | 165克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖粉 | 50克 |
蛋挞皮 | |
普通面粉 | 250克 |
黄油 | 120克 |
清水 | 适量 |
食用盐 | 2克(可不加) |
蛋挞【烤箱家庭蛋液版】蛋挞皮(简易版,香酥脆)的做法
黄油放室温软化(软化到用刮刀可以压的动,不可软化过度),加入40克糖粉,2克盐,打发成如图所示
鸡蛋打散,分两次加入黄油中,每次都混合均匀,面粉过筛,加入黄油中,再加一点点的清水(注意是一点点,拌好不够再加一点点)
用刮刀拌均匀,拌至无干粉即可停止,接着,用手揉面,揉成光滑的面团,放在冰箱冷藏30分钟以上,再取出
把面团分成每个约25克的面剂子,揉圆放到模具中。
从底部慢慢往上推,铺满整个模具(底部越薄越好)
此方案可以做10个蛋挞准备材料,烤箱预热上下管190℃,5分钟到10分钟
在165克牛奶中,加入10克糖粉,倒在锅中,开中小火热2分钟左右,关火后,搅拌至糖粉完全融化
用蛋抽把两个去壳的鸡蛋打散打细,不用打出太多的泡泡
把步骤6中的温牛奶倒入蛋液中,用蛋抽搅拌均匀(温牛奶凉到手触摸不觉得烫,感到温暖,即可倒入蛋液中)
若想让蛋挞口感更细腻,拌匀后可以过滤一遍,倒入蛋挞皮内,不要倒太满,九分满就行
送入烤箱的中下层,上下管190℃,烤26分钟(根据自家的烤箱脾气调节温度时间)
做好了,表面有点焦没事
小贴士
1.中筋面粉也就是普通面粉,可以换成低筋面粉,绝对不能是高筋面粉
2.糖粉可以换成细砂糖,也可以换成红糖粉
3.此方案可以做10个蛋挞
4.一个蛋挞的用料比例是——牛奶:面粉:食用油:糖粉=16.5:25:12:5,一个蛋挞鸡蛋只用1个(蛋挞皮和蛋挞分一半使用),盐可以不用。
5.在蛋挞皮中倒入蛋液之后,可以在蛋液里放入自己喜欢吃的水果,但是蛋液不要倒那么满!
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