弯月小牛角
其实呢,就是奶香浓郁的黄油奶酪餐包。来自陈共铭的《极品风味手感面包》。个人觉得从用料上到出品的口感,非常柔软丰盈香醇,适合搭配任何食材和夹馅,是可以百变的一款面团。下面用量可以做13到14个,每个面团80g左右。原方有十分之一的法国粉,这里全部用高粉。新手一定要先减水量,再根据状态慢慢加。
用料
金像吐司粉 | 500克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 7克 |
酸奶 | 50克 |
乳酪 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
干耐高糖酵母 | 5克 |
鲜奶 | 150克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 125克 |
发酵黄油 | 60克 |
弯月小牛角的做法
后油法将所有材料揉至接近完全即可
湿度70温度27,发酵40分钟,翻面发酵20分钟
分割每个80g左右,滚圆,盖发酵布静置30分钟后,表面抹少许橄榄油翻面折长搓成一头细一头粗的细长水滴状,放置几分钟松弛一下。
然后上下放置粗的在上面,从中间向下擀置细长,再向上擀开自上而下卷起成牛角形(见下图),刷全蛋液,洒粉,发酵40分钟左右(湿度85温度37)
需要注意的是,擀时无论上下,都用手提着擀,会美且省事。
上下火180度,18_20分钟左右,看自家烤箱脾气而定,注意如果上火温度高及时盖锡纸,防止上色过深。烤熟后面包中心温度88度。
这一盘没撒粉,里面卷了肉桂红糖,还烫着就切了一下,导致下部堆积。这个方子口感软q,原味无馅的,,凉透了可中间切开夹进任何东西来吃,非常百搭,口感丰富。
小贴士
液体量稍微有点大,所以新手一定要试着慢慢加水
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