冬蓉馅的炒制

月饼季快要到了
今年听说有8天假😍
炒点冬蓉馅来做点心😘

冬蓉馅
可以拿来做月饼
也可以拿来做各种酥

做法简单
成本也很低
但是味道却很赞......

用料  

冬蓉馅的炒制的做法  

1. 老冬瓜，有灰皮的最好，未去皮去瓢前是2500g

2. 去皮去瓢切大段

3. 用工具擦成丝，用粗孔的擦丝

4. 加入少量盐（约2克）抓捏搓，使其快速出水；也可以将擦好的丝煮几分钟然后过冷河沥干水。

5. 我没有煮，直接擦揉后水份已出来了不少

6. 拿纱布将水份尽量压挤掉

7. 冬瓜丝比较多时可以分次进行挤压

8. 挤得越干炒制时间就越短

9. 全部挤好放入不粘锅

10. 我剪了两个自己做的糖渍金桔增加风味（此步可省略）

11. 称量好白砂糖+红片糖、油、麦芽糖。

12. 开中大火炒到水份少些时加入一半的油翻炒10分钟左右再加入余下的油（油分两三次加入好一些）

13. 然后一次性加入糖，我红糖、白糖各用一半，主要为了上色。如果要原色的话，换成等量白砂糖即可。片糖可先捣碎再用。

14. 转中小火炒到糖融化、水份更少时加入麦芽糖

15. 转小火继续翻炒至抱团，这时可以试下甜度，不够甜再自行加糖，如色泽要再深一些，可加一茶匙黑糖继续炒匀。

16. 炒到略干一些，接近市售凤梨馅状态时就可以关火晾凉了。

17. 2500g冬瓜炒好总重476克，其实还可以再炒干一点。掌握在10:1.5之间比较好。

小贴士

1）选用老冬瓜炒出来的馅会多一点。
2）三五天左右用完馅的话放冷藏保存，更长一点时间需冷冻保存。
3）勤翻炒避免糊底。