冬蓉百果馅
去年研制的冬蓉五仁,效果挺不错。剩了一坨冬瓜蓉,冻在冰箱里。今年懒得弄冬瓜蓉,决定就凑合着这一块来用。望着家里,林林总总,各式果仁果脯果干。一激动,决定来一个冬蓉百果馅。然而,做月饼最痛苦的事不是炒馅,不是包月饼,而是制作百果馅。所有材料一一称量切碎,那个后悔啊,真是自找事儿做。亏得家里也就这么十几种材料,再多,就要切到手抽筋了。可是,这只是前奏,录入食谱还得再痛苦一次。这大概是写过的食材最多的月饼食谱了。
用料
冬瓜蓉 | 285克 |
玫瑰酱 | 25克 |
桂圆干 | 25克 |
樱桃果脯 | 40克 |
葡萄干 | 50克 |
橘饼 | 35克 |
冬瓜糖 | 70克 |
白芝麻 | 55克 |
西瓜子 | 50克 |
白砂糖 | 115克 |
南瓜子 | 50克 |
松子仁 | 10克 |
小杏仁 | 15克 |
核桃 | 15克 |
花生油 | 50毫升 |
白兰地 | 70克 |
瓜子仁 | 105克 |
黑芝麻 | 25克 |
花生仁 | 100克 |
冬蓉百果馅的做法
用料
将桂圆干,葡萄干切碎,倒入白兰地浸泡至软
倒出滤干水分
各种果仁切碎
果脯也切碎丁
将果仁碎倒入大盆
混合均匀
加入果脯丁和浸泡好的果干碎,混合均匀
加入白糖,拌匀
加入玫瑰酱,花生油,抓搓均匀
加入冬瓜蓉
混合均匀,成为能捏成团的状态,即可
小贴士
果干果脯果仁的内容可以根据自己喜好随意变化。
果仁需事先烤熟去皮使用。
用糖量可根据自己口味酌情增减,但不宜增减得太多。
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