巧克力法棍——法棍天王“黑骨头”原方

庄鸿铭大师的“黑骨头” （巧克力法棍）风靡台湾 造型独特的巧克力法棍 抱一根走在街上肯定很酷😆无奈家庭烤箱烤不了原尺寸 只能烤小的过过瘾啦

用料  

巧克力法棍——法棍天王“黑骨头”原方的做法  

1. 法国老面： 高粉100克➕水72克➕麦芽精0.4克混合成团 室温30分钟 ➕低糖干酵母0.4克混合搅拌均匀➕海盐2克➕水8克搅拌成团 盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜

2. 1⃣️ autolysis 混合高粉➕水➕可可粉➕麦芽精 成团 静置30分钟—1小时                                      2⃣️ 混合低糖酵母➕老面 混合成团                      3⃣️ 混合海盐均匀后 中速搅打到9分筋                4⃣️ 混合水滴巧克力豆

3. 面团出缸温度在23-24度  盖湿屉布室温醒发半小时 翻面继续发酵1小时

4. 面团平均分成三份 分预整形成椭圆形 放发酵布 室温松弛45分钟

5. 室温默认为24-26度之间 如室温过高或过低 要入发酵箱

6. 整形 最终发酵45分钟-1小时   温度28度 湿度75

7. 预热烤箱➕石板 四十分钟以上  上火250 下火220 制造蒸汽 烤20分钟

8. 出炉 搓的有点胖😂

9. 换个造型😅

10. 我是因为水滴巧克力不够 加了点蔓越莓

11. 天王的招牌“黑骨头🦴”

小贴士

我因为水滴耐高温巧克力豆快用完了不够分量 所以加了蔓越莓 味道也是杠杠的