淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油
配方来自微博—@主厨戴广坦
用料
淡奶油 | |
硅油纸或锡纸 | |
冰水 |
淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油的做法
从冷藏拿出淡奶油
倒入打蛋盆中打发(如果想要有盐黄油,就在这个步骤的开始时加盐,加多少我不清楚)
这个程度(提起打蛋头不滴落),是可以做蛋糕抹面的程度
这个程度可以做夹馅,可以再稍微打一会会,之后再打就要开始油水分离了。
如果要做夹馅,打到这样就是极限了
开始油水分离
一直打到这种豆腐渣,析出液体
再来一张图
滤出液体(我觉得最好用纱布,这样更能挤干水分)继续搅打,打到你觉得基本没液体了为止(自己掂量)
放到事先准备的冰水中像洗面筋一样洗它,大概来回洗个三四遍,直到水清澈为止。
整形,包裹,隔绝空气
我用了大概800ML淡奶油(根据图一包装中的数据计算,此淡奶油的密度约为0.989,800ML的质量约为791.2克。最后做出来274克黄油🧈,自制的出油率大概为34.63%
广坦说做出来的黄油,保质期冷藏一个星期肯定没问题,冷冻也可以,估计冷冻一个月是肯定没问题
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