淡奶油吐司(一发,消耗淡奶油)
天气冷了就想着偷偷懒,就试着做了一发,没想到还挺成功。
参考了佟掌柜的方子。
用料
450克三能模具1个 | |
金像高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 110克 |
水 | 90克(面粉不同,吸水性不同,建议先预留10克) |
鲜酵母 | 9克(或耐高糖干酵母3克) |
淡奶油吐司(一发,消耗淡奶油)的做法
所以食材先粉类再液体放入面包桶里,和面10分钟/次,和了4次(供参考)。
从面包桶拿出来稍微整理下,总克数490克,分3个(163克/个)
光滑面在上,四边向下往里收拢下直接用擀面杖擀开,如果有气泡用手拍掉,擀成椭圆形,长度大概二十几公分,翻面卷起。(擀开的时候面团不粘手,是没有回缩的状态)
三个结束后再擀开,长度大概三十几公分,翻面卷起(擀开的时候面团不粘手,是没有回缩的状态)。
卷好后状态
三个卷好后放入吐司盒里,发酵箱温度35度,湿度80%,时间96分钟。发酵8-9分满。(时间供参考,上次100分钟还没这个高,所以还是得看状态)
有点发过,快满盒了。
上次做的状态是这样的,更合适些。(淡奶油130克,水70克,其他不变)
烘烤时间180度35-40分钟(温度时间仅供参考,我烤了37分钟)。10分钟后盖锡纸(前面不能打开烤箱,膨胀状态就在10分钟内)
出炉震下吐司盒,倒出吐司,侧躺晾凉。上次的成品,180度40分钟。
有点温度的时候手撕的效果。
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