消耗淡奶油 自制黄油(详细)
很多人遇到淡奶油没用完又快过期舍不得扔的问题,淡奶油没变味没分离的情况下,赶快做成黄油+酪乳吧!
下列步骤我用的厨师机哦!
用料
淡奶油 | 随便 |
冰水 | 多多益善 |
厨师机/电动打蛋器 | 1台 |
深的盆子(打淡奶油) | 1个 |
干净盆子(洗黄油) | 1个 |
刮刀 | 1个 |
消耗淡奶油 自制黄油(详细)的做法
准备工作:提前1小时,把用来打淡奶油的盆子和水放进冷冻室,主要作用是加速水油分离。
淡奶油用厨师机/电动打蛋器开6-7档(高速)疯狂打
继续打,打累了就歇歇
打到豆腐渣形状,并且开始出水时,可以慢慢减速到1-2档(低速),主要是避免水飞溅。
很快就会水油分离,等黄油全部粘连在打蛋头上时关闭机器。整个过程20分钟左右。
下面的奶别扔,留下来就是酪乳(buttermilk),可以做酪乳炸鸡,红丝绒蛋糕等等,也可以直接喝。
黄油换到干净盆子里,冰水拿出来,洗手手,开始洗黄油。搓搓捏捏,多换几次水,大概4-5次,直到冰水干净不浑浊为止。在冰水里就可以给黄油塑形,这个时候不会太黏手。
放在厨房纸上把表面的水尽量吸干,然后转移到油纸上包裹好,最后再包裹一层锡纸,放进冷冻室,大功告成!!!
小贴士
1.雀巢淡奶油我用了可能500ml吧,做了192g黄油出来,脂肪含量真是吓死我了T~T
2.自制黄油可以放冷冻室,能保存1个月左右,需要用的时候提前几个小时放冷藏室解冻。不放心的可以先冷冻1小时定型,再转放冷藏。酪乳冷藏,可以保存3天左右。
3.锡纸主要是为了防止表面氧化,油纸为了方便取用不会粘纸。
4.酪乳别称很多(白脱牛奶/脱脂奶等),很多菜谱上直接用的buttermilk这个称法,方便大家搜索菜谱,不是故意秀英文哈。
5.我的照片都没加滤镜,所以看起来没这么黄,真实情况也确实没其他图片这么黄。
6.有的水油分离会散在盆里,这样的需要用到滤网。
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