烘焙店每天售罄的蘑菇包,3个都不够吃,掌握这个步骤绝对成功
今天给大家做个很软很香颜值很高的面包,蘑菇面包。
蘑菇包配方
高筋粉:250克
盐:2.5克
酵母:2.5克
糖:50克
水:135克
蛋清:25克
淋面
牛奶:100克
炼乳:100克
低筋粉:100克
蘑菇包教程
用料
你 | 好 |
烘焙店每天售罄的蘑菇包,3个都不够吃,掌握这个步骤绝对成功的做法
先制作面包体,除了黄油外所有材料加进去一起搅拌。
这里有个非常重要的材料:蛋清
末尾我会说具体作用。这个面团比较软。大家操作时,水可以先放120克,如果面团硬再慢慢加剩余的15克水。
面筋搅拌到6层时加入黄油。加入黄油先低速搅拌1分半,再高速搅拌3分钟至满筋扩展阶段。
用袋子盖住,常温醒发1小时。
现在天凉了,可以放烤箱里关上门醒发,烤箱不用开启。手指捅进去,不回缩就行了。
揉圆排气分割5块60克面团。
盖上袋子松弛15分钟。
我门现在制作淋面。
100克牛奶100克炼乳先搅拌均匀。过筛100克低筋粉。
搅拌到光滑无颗粒阶段。
倒入裱花袋扎口备用。
把松弛好的面团摁平排气,中间厚四周薄。
可以包入30克奶油奶酪,或者30克豆沙。
放入烤箱二次醒发, 温度38度,时间30分钟左右。
表面挤上淋面。
迅速筛上可可粉。
上面跟大家说到,蛋清非常重要。
因为在烘烤时,蛋清的膨胀力能更好的使可可粉膨胀开,形成蘑菇的形状。
不然面团膨胀力不够,就会瘫成一团。
最后上火180度,下火160度烘烤13分钟。成品1
成品2
小贴士
总结
第二个是我做的,第一个是我朋友店里做的。建议大家操作时用深黑可可粉会更好一些。
奶油奶酪作馅料不能久放,建议大家早点吃掉。
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