新手也能做的无敌绵软细腻戚风（附黑芝麻酱、黄豆粉做法）

用料  

新手也能做的无敌绵软细腻戚风（附黑芝麻酱、黄豆粉做法）的做法  

1. 黑芝麻酱，无糖的，也可以自己做，炒熟的黑芝麻破壁机打一下就可以。

2. 加玉米油，拌均

3. 冷藏的鸡蛋，分离蛋黄和蛋白

4. 蛋黄加入上一步黑芝麻酱中，蛋白冷冻！

5. 搅拌好的蛋黄糊比较粘稠，没关系，一会儿还要过筛

6. 加入水，搅拌完过筛两遍取得浓稠的黑芝麻蛋黄糊

7. 筛入低粉和黄豆粉，我的黄豆粉是自制的，（黄豆洗干净，铁锅炒熟，破壁机打成粉）搅拌均匀。

8. 此刻取出蛋白，正好表面四周已经结冰

9. 加入柠檬汁，高速打至如图状态加入1/3糖

10. 高速打至如图状态再次加入1/3糖

11. 高速打至如图状态加入最后1/3糖，换中低档

12. 蛋白打发至干性

13. 分三次混合蛋白到蛋黄糊中，采取下图的翻拌手法

14. 2点方向🧭抄底刮入

15. 斜向下刮到底，八点方向向上提出刮刀

16. 翻转刮刀再从2进8出，直至蛋白完全混合均匀

17. 我放了一个四寸+3个纸杯，150度上下火40分钟，22分钟左右盖锡纸。

18. 小宝已经啃着手等吃了