黑芝麻戚风（普通勺子也能当挖球器！）

好像我每次发戚风抹面视频或多或少都有点要翻车的趋势……在给这个黑芝麻戚风抹面时，由于赶着出门赴约吃小龙虾，所以在没开空调室温很高的情况下草草就抹了面。挖奶油球的时候也来不及冷藏奶油变硬，硬着头皮就挖了，导致视频中奶油球也是那种融化既视感。

虽然不完美，但是味道真的真的很好吃！黑芝麻酱我用的是无任何调味的原味芝麻酱，做成蛋糕后芝麻香气浓郁，与淡奶油打发成黑芝麻奶油后口感香醇，灰调子的蛋糕也是我爱的“北欧性冷淡风”。蛋糕装饰上用了自己做的芝麻脆片，这也是一款做法简单味道很赞的小点心，以后也会出个它的食谱。可食用金箔这个东西不是非加不可，有就锦上添花，没有也无伤大雅，大家不用纠结。

中空戚风蛋糕奶油抹面装饰还有另一个比较详细的食谱，请戳这里

用料  

黑芝麻戚风（普通勺子也能当挖球器！）的做法  

1. 开始做戚风蛋糕，将蛋黄和蛋白分离到两个容器中，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加糖搅打至糖溶解，然后加入玉米油和黑芝麻酱继续搅拌至油与蛋黄完全融合；

2. 然后过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至完全看不到干粉即可；

3. 从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速将蛋白打至出现鱼眼状大气泡时，加入1/3的糖继续打发，装蛋白的容器要无水无油，否则蛋白无法打发；

4. 当蛋白打至气泡变小时再次加入1/3的糖继续打发；

5. 当蛋白打至开始出现纹路时加入最后1/3的糖中速继续打发蛋白；

6. 当提起打蛋器蛋白呈现坚挺的短尖角的干性发泡状态时，蛋白就打好了；

7. 取1/3蛋白霜与面糊混合，混合不用太均匀，手法为用刮刀自容器底部往上轻轻翻，然后切拌；

8. 然后将与蛋黄糊翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，左手边逆时针转动容器，右手边用切拌+翻拌的手法快速轻轻地混合均匀，不要过度混合以免蛋白霜消泡；

9. 将混合好的面糊倒入模具约8-9分满，然后送入烤箱烤焙，蛋糕烤好后取出倒扣冷却，将完全冷却的蛋糕脱模备用；

10. 淡奶油隔冰水高速打到3-4分发，浓稠度接近酸奶但是比酸奶稀一点，此时加入黑芝麻酱中速打发奶油到7分发接近8分发的状态即可，打太硬不好抹开，打软一点裱花前可用手动打蛋器搅打调整硬度；

11. 蛋糕放在裱花台上，用刮刀取一些奶油放在蛋糕顶部，左手一边转动裱花台，右手一边用抹刀来回推开奶油直到奶油布满蛋糕顶部，然后继续旋转裱花台，同时用抹刀将奶油抹平；

12. 蛋糕中空部分换小抹刀，也是边旋转裱花台边来回将奶油涂抹开，然后边旋转蛋糕边抹平奶油；

13. 抹刀上取一些奶油，用来回抹的方式将奶油抹满蛋糕侧面，然后左手顺时针转动裱花台，右手用刮刀贴着奶油把侧面的奶油抹平；

14. 将抹刀擦干净，轻轻扫过蛋糕表面把蛋糕边缘多余的奶油抹平；

15. 边旋转裱花台边将抹刀插入蛋糕底部1/3处，然后抬起抹刀，取另一把抹刀伸入蛋糕底部，抬起蛋糕将其移出裱花台放入盘子；

16. 奶油放冰箱冷藏2小时以上，然后用一个在约40-50℃的水中浸泡过的橄榄形勺子，先是横向垂直插入奶油，然后从靠近身体的一侧往远离身体的方向推，再将勺子翻转180°往靠近身体的方向推回来，最后舀出橄榄型的奶油球，放在蛋糕表面装饰即可；

17. 最后将芝麻脆片掰碎插入蛋糕，再在蛋糕表面撒上适量可食用金箔，蛋糕装饰就完成了。

小贴士

1、蛋白冷藏后打发会比较稳定不易消泡，打发前可滴2-3滴柠檬汁在蛋白中综合一下蛋白的碱性可让蛋白打发更稳定；
2、细砂糖要分次加入蛋白，蛋白一开始要高速打发，打到湿性发泡时转中速，这样打出来的蛋白霜气泡会更细腻；
3、蛋黄糊和蛋白霜比重不同，所以要先混合一部分然后在一起混合；
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时不能画圈搅拌，以免造成蛋白霜消泡，如果蛋白霜有些小结块可用刮刀切拌开；
5、烘烤蛋糕的温度和时间要根据自家烤箱调整，这里给的是参考值；
6、用于挖奶油的勺子用温水泡过后会比较好操作，但是温度也不能太高，否则奶油容易融化反而不成型；
7、这里用的芝麻酱是无添加调味的原味芝麻酱，没有固定牌子，可自行上各大电商平台购买，线下超市、市场也能买到，因为黑芝麻酱油量比较大，所以加入淡奶油后淡奶油会比较容易打发过度，怕打发过度的也可以在一开始就把黑芝麻酱加入淡奶油一起打发。