酥的听得见!草莓千层派
草莓拿破仑,也就是草莓千层派,将草莓、奶油、千层酥皮融合得如此完美的品种,却没有那么多蛋糕店会生产,即使生产也产量不多,就是因为它大概是这个草莓季,最容易阴沟翻船的品种了。
这么好吃,却如此娇贵的东西,怎么才能完好地送到心上人的餐桌前呢?
不藏私面包匠人告诉你:自己做呗!
用料
草莓千层派食材 | |
冷冻起酥片 | 9片 |
糖粉 | 适量 |
装饰食材 | |
新鲜草莓 | 20颗 |
打发淡奶油 | 适量 |
淡奶油与细砂糖的比例是10:1 | (可用自制卡仕达酱取代) |
防潮糖粉 | 适量 |
酥的听得见!草莓千层派的做法
把起酥片用刀切开,一分为二。
铺上一片起酥片在烤盘上,再叠上第二片,重复动作,能叠9个(2片一个)。
叠好两层后,用叉子在2片起酥片上戳洞。
把油纸铺在上面,然后用烤盘重压它。
做笔记:重压的目的是让起酥片高度一致,密度一致。进行第一次烤焙。上火230℃,下火200℃,时间20~25分钟。
在烘烤的同时,我们将草莓切对半。
第一次烘烤出炉,因为此配方只做三组,所以先在三个起酥片上筛糖粉。
进行第二次烤焙,烤焙温度一样,烤焙时间变为10-15分钟。
这时候可以先打发淡奶油,细砂糖分次加入,在无油无水的容器中打发至九成发,有挺直的小勾。
起酥皮出炉后进行裁切,把四条边切掉。
先放一层酥皮,用裱花袋装上奶油,然后在上面挤一层鲜奶油,再放入切好的草莓铺满整面,草莓中间留有空位,再挤一下奶油在草莓之间,最后再放一层酥皮。
重复第10步。铺上奶油和草莓,最后把酥皮放上。
最后再做一个筛糖粉的装饰,在最上面放纸条,纸条摆成斜角,然后撒糖粉。拿走纸条后,挤一下奶油,把草莓放上。
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小贴士
1、什么是起酥片?
起酥片就是现成的酥皮,可以直接使用,并不是指开酥的黄油片。
维维老师的千层酥配方:
面团用:500g高筋面粉,500g低筋面粉,25g盐,380g水,300g铁塔黄油
折叠用黄油:500g铁塔可颂奶油片
2、配方能做多少个草莓千层派呢?
此配方为三组三层草莓千层派的量,即9个。
3、卡仕达酱的做法?
內馅可挤入卡仕达酱。
材料:
低筋面粉24克,玉米粉24克,细砂糖50克,新鲜鸡蛋50克,牛奶300克,无盐奶油46克
做法:
①玉米粉低筋面粉过筛,玉米粉低粉,细砂糖放入容器内进行简单的搅拌,稍微做结合。
②再放入鸡蛋继续搅拌,至变光滑粘稠面。
③然后把牛奶煮滚,煮滚后倒入鸡蛋糊中,一边冲入牛奶,一边搅拌。
④在搅拌中,做回煮的动作,一边回煮一边继续搅拌,然后戴上手套,回转容器至粘稠即可。
⑤趁着还有余温,把提前软化的黄油全部放入,继续搅拌至黄油融化。完成后放凉备用。
⑥放入裱花袋中,挤入即可。
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