香酥草莓派
对于派,我总是有一种独特的感情,说又爱又恨一点都不为过,爱它是因为它的口感每每都让人惊艳,无论什么馅料,都是一番别样的风味,恨它是因为它往往会花上我一个下午的时间,步骤相对繁琐,但每当我咬下它的一瞬间,就会幸福感爆棚,会让你觉得再久的等待也是值得的。
今天的这款草莓派,实在太适合冬天,草莓的清甜搭配杏仁的香酥,再加上酥软的派底,真真是最最甜蜜的诱惑。
本配方可制作一个6寸大小的派,配方同样来自君之,在此声明。
用料
低筋面粉(派皮) | 100g |
高筋面粉(草莓馅+杏仁酥粒) | 10g+30g |
黄油(派皮+草莓馅+杏仁酥粒) | 40g+20g+20g |
细砂糖(派皮+草莓馅+杏仁酥粒) | 10g+25g+10g |
水(派皮) | 33g |
新鲜草莓(草莓馅) | 150g |
鸡蛋(草莓馅) | 25g |
牛奶(草莓馅) | 40g |
盐(草莓馅) | 1/4小勺 |
杏仁香精(草莓馅) | 数滴 |
美国大杏仁(切碎,杏仁酥粒) | 25g |
香酥草莓派的做法
首先准备好制作派皮的原料。黄油软化后,倒入低筋面粉。
倒入细砂糖。
用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
混合好的面粉看上去应该是如图所示的粗玉米粉的样子。
在面粉里加入水,揉成面团。此时,加了水的面粉比较粘手,可以借助橡皮刮刀翻拌。
这是揉好的面团。在面团下垫一层保鲜膜,放于案板上静置松弛15分钟。
在擀面杖上抹一层面粉防粘,把松弛好的面团擀成薄片。
这是面团擀好的样子。
提起面片底部的保鲜膜,小心的将面片倒扣于派盘上,再撕去保鲜膜。
用手轻压面片,使之和派盘紧密贴合。再用擀面杖在派盘边缘滚一圈,即可将多余的面片切断。
在做好的派皮上用叉子叉上很多小孔。
放上少许黄豆。做好的派皮放在一旁待用。用叉子在派皮上叉出小孔以及放上黄豆,都是为了防止烤培的时候派盘底部鼓起。
准备好制作杏仁酥粒的原料。
黄油软化以后,加入细砂糖。
用筷子将黄油和细砂糖搅拌均匀。
倒入面粉。
再倒入切碎的杏仁,揉成面团。此时,面团的状态比较干散,要尽可能的用手不断捏合,使之成为一个比较紧密的面团。
这是面团揉好的样子。将揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻,直至冻硬。
接着制作草莓馅,准备好原料。新鲜草莓切成丁,待用。
黄油隔水加热,直至融化成液态。
在融化的黄油中倒入牛奶。
加入细砂糖。
加入盐。
最后倒入高筋面粉,用打蛋器搅拌均匀,成为浑浊的混合物。
将打散的鸡蛋液倒入混合物中。
继续用打蛋器搅打均匀。
加入几滴杏仁香精(没有可以不放)。
将切好的草莓丁倒入混合物中,搅拌均匀,草莓馅就做好了。注意,此步搅拌时最好用筷子代替加蛋器,以免将草莓丁搅打碎。
这是草莓馅做好的样子,放一旁待用。
取出冻硬的杏仁面团,用手搓散成为颗粒状的杏仁酥粒。如果面团较硬,用手难以搓散时,可用小锯齿到将面团刮成酥粒,如图所示。
这是杏仁酥粒做好的样子。
最后,制作草莓派。将派皮上的黄豆拣出,倒入草莓馅至9层满。
在派的表面撒上厚厚的一层杏仁酥粒
草莓派就制作好了,放入烤箱中层,上下火,180度烤35分钟左右,烤到酥粒变成金黄色,内部馅料凝固即可。
刚烤好的草莓派,上部的杏仁酥粒层会膨胀得比较高,等其自然冷却就会逐渐回落,等回落到正常高度后就可以脱模了。在派的表面用对半切开的草莓装饰(也可不放),即可食用。
切开的剖面,实在太诱人。
小贴士
1、做派剩下的派皮,可以重新揉成团,擀开,切成小块(或用饼干模切出各种形状),放进烤箱用180度烤15分钟左右,做成小饼干(口感不太甜,可以蘸果酱吃)。
2、做这款派,需要分别制作派皮、杏仁酥粒、草莓馅。可以灵活安排制作每一部分的顺序。
3、关于模具。制作这款派需要一个6寸大小的派盘,派盘分为活底和固定底两种,建议各位同学选择活底的派盘,这样烤好后更易脱模,直接从底部往上推取出派即可,若用固定底的派盘往往需要采用倒扣的方式脱模,容易破坏派的形状。
4、杏仁香精(almond essence)在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只需要几滴就够,不要多放。如果买不到,可以网购,或省略不放。
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