蛋黄酥20颗（自用）

看了下好像20个量的方子比较少，结合了下厨房几个老师的方子，自己稍微调整了一下比例，油皮每个18g，油酥每个12g，方便自己用。
Ps：该菜谱操作步骤不详细，新手不试用，基本都是自己做蛋黄酥n次的经验总结

用料  

蛋黄酥20颗（自用）的做法  

1. 油皮揉到光滑，我为了快手，一般热水烫面，可以比较快成膜

2. 油酥软硬要和油皮差不多，才可以不破酥

3. 接下来就是包酥，大包酥和小包酥我都试过了，大包酥快手，但是我自己做容易混酥，小包酥不会混酥，麻烦一点

4. 豆沙馅包咸蛋黄，（蛋黄可以在第一步先准备）现磕出来的新鲜鸭蛋黄可以不用处理，直接用；冷冻的蛋黄会偏腥，清洗之后，喷酒，烤箱150°～160°左右5-10分钟，油不要烤出来

5. 烤箱预热后，烤180°20-30分钟，火大的话及时盖锡纸