承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】
年年中秋都少不了的【蛋黄酥】下个月才中秋已经忍不住先动手了~这次食谱是刚刚好包下一整颗咸蛋黄的比例~[跪了]蛋黄酥最重要的就是咸蛋黄~建议选择新鲜的咸鸭蛋现取~光滑透亮,味道最最好了。密封的真空袋装咸蛋黄真的比不上!!这次食谱分量少,大家可以翻2-4倍做~分量:6个蛋黄酥,每个约65g
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 60g |
水 | 27g |
猪油 | 18g |
细砂糖 | 9g |
油酥 | |
中筋面粉 | 48g |
猪油 | 24g |
其他 | |
咸蛋黄 | 6个 |
豆沙馅 | 约120-130g |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】的做法
咸蛋黄摆入烤盘中(我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘),放入预热好180度的烤箱烘烤5分钟至半熟状态,烤好立即出炉,冷却后再使用。咸蛋黄建议使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄,如果是冷冻密封的袋装咸蛋黄,需要提前解冻,烤之前表面喷些白酒,去腥味。
油皮材料都装入盆中,混合均匀揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。油皮可以揉出如图的手套膜最好,这样擀酥不容易破~没有厨师机手揉面又不会的揉光滑就好,后面面团松弛好也是可以做的~
油酥材料也装入盆中,混合均匀成面团,和油皮面团一起盖上保鲜膜松弛30分钟。注意油酥一定不能硬,硬了后面擀卷就会很容易破皮的。
松弛好的油皮面团、油酥面团,都各分割成六个面团。
油皮面团包住油酥面团,收口收紧朝下放置。
盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛完毕,取一份面团擀成长条状。
卷起。
每个面团都重复此步骤,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,取一份面团,竖直放置。
用擀面杖擀成长条,注意这里也不要擀的太长了,擀的过长也容易造成破皮,尽量将面皮擀成宽度均匀的长条状。
再卷起成圆筒状。
每个都重复此步骤,然后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
松弛期间,可以先把内陷准备一下,内陷总共的重量是(豆沙馅+咸蛋黄=35g),一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右
豆沙包好之前烤好冷却的半熟咸蛋黄,揉成球形馅状即可。
取一份面团,稍微将圆筒状的面团戳长一些,将面团的两边往中间收紧。
按压进去。
再把面团擀成圆片状,中间厚四周薄,放入之前准备好的蛋黄豆沙馅。
包好后收口收紧朝下放置。
每个蛋黄酥包好后整齐摆入烤盘,盖上保鲜膜松弛约20分钟。
松弛完后,取下保鲜膜,在每个蛋黄酥的表面都刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
放入预热好约170度的烤箱中烘烤30分钟左右烤熟即可。
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