自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记

ℍ𝕒𝕧𝕖 𝕒 𝕟𝕚𝕔𝕖 𝕕𝕒𝕪 𖤐

疫情时候， 最想吃的莫名的是蛋黄酥， 最后还是在快递要等等等的时候下单了蛋黄酥需要的东西

✘咸鸭蛋黄用的是金奇香的， 自己感觉有点咸

✔红豆沙用的顺南金装低糖，还蛮好的

⍨⃝ 水油皮的粉类也可以直接用中筋粉，家里没有，我就1：1兑换了

水油皮的揉制方法是学习了小胖老师的付费课程-古早味蛋黄酥：【】📣('ᴗ' )و

做了几次，出个自己测试中的适用小份量的配方，自己留用。

（配方从本子上誊下来的时候发现， 我的数学的确太差了orz， 想用1：1的低粉高粉配55g中粉，最后用了25.5+25.5 配的。 😂 比我想配的少了4g粉，混合好的水油皮有一点点湿，ಥ_ಥ行吧，下次再试。

用料  

自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法  

1. 黄油切小片
   
   水油皮的材料除了水，其他都称好在一个容器里面。

2. 水油皮的混合：先放黄油在粉中，然后水倒入粉中，用刮板协助混合
   
   油酥的混合：黄油放入低粉中混合
   我用的刮板协助混合
   
   详细手法的可以看上面提到的课程，或者其他免费菜谱😂

3. 混合好的水油皮和油酥平均分成6个，分割揉圆
   （没错， 我忘记我分的每个是多少克了😂
   
   白色容器里面是之前做的麻薯

4. 水油皮擀圆，包入油酥，开口向下，包好之后覆盖保鲜膜
   
   依次再按顺序，擀长条，搓回来，擀长条，搓回来

5. 包馅
   可以先用红豆沙包好蛋黄，也可以把豆沙擀开放在面皮上之后再一起包入蛋黄

6. 一颗蛋黄，涂蛋液

7. 蛋液涂两次， 然后撒芝麻

8. 嗷，烤箱要预热，上火210，下火170

9. 烘烤25分钟，出炉。