蛋清打发
简言之:
1. 蛋清+柠檬➡️低速打 30s
2. +1/3 砂糖➡️高速打 1-2min
3. +1/3 砂糖➡️高速打 1-2min
4. +1/3 砂糖➡️高速打 1-2min
5. 低速打 1-2min
end
做戚风蛋糕需要的奶油打发…有从其他厨友中吸取经验,第二次终于对了;写个简洁版,供参考
我用的打蛋器是博朗(BRAUN)的HM3000,低速用的2档,高速用的6档
用料
蛋白 | 3个 |
糖 | 40克 |
柠檬 | 几滴 |
蛋清打发的做法
准备材料:糖40g;柠檬;鸡蛋三个
首先分开鸡蛋清和鸡蛋黄。
手残党请和我一样借助工具😂
小tip:可以用个小碗,架好蛋清分离器分离好的蛋清
第一步:把蛋清换到个稍微大点的容器内,加柠檬,打蛋器低速打(大概0.5-1分钟)。
基本就是把蛋清打散,到表面有泡沫即可第二步:加第一个1/3糖,高速打
这是第一个1/3糖后,高速打的画面
第三步:加第二个1/3的糖,高速打
第四步:加第三个1/3糖,高速打
第五步:低速打
完成✅
这个时候。打完的奶油倒扣不流出来,能站住筷子。
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