【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤
【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU
“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”
用料
牛奶 | 375ml |
细砂糖 | 40g+40g+60g |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 22g |
玉米粉 | 22g |
香草荚 | 1/2根 |
蛋清 | 5个 |
糖渍橙皮 | 15g |
君度香橙 | 15ml |
黄油 | |
直径9厘米的舒芙蕾模(8个) |
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法
将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油,均匀撒入细砂糖(分量外),抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏,备用。
375ml牛奶倒入锅内,将香草荚对半纵切,取籽,将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖,加热至沸腾。
4个蛋黄加入40g细砂糖。
用打蛋器打至颜色变白。
将低筋面粉、玉米粉一起过筛,加入Step4的材料中混合。
待Step3煮沸后离火,将约一半的量倒入Step5的材料中混合。
再加入剩余的牛奶,用打蛋器充分搅拌均匀。
搅拌均匀后,倒入网晒过滤,去除香草荚。
将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸,同时用搅拌器搅打至浓稠,煮至呈浆糊样的粘稠度即可。
将Step9倒入盆中,摊开晾凉,即做成糕点奶油馅。
5个蛋清,60g糖分三次加入并打发至温性发泡,即做成蛋白霜。
将糖渍橙皮切成5毫米的块,与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀;再加入1/3量的蛋白霜。
用橡皮刮刀充分混合均匀。
分二三次加入剩余的蛋白霜,搅拌均匀,即做成舒芙蕾面糊。
将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。
再挤入Step1的模具内。
以抹刀将表面刮平。
以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。
放入烤箱,以160°~170°烤10~15分钟。
烤制过程图一
烤制过程图二
烤好后,筛上少许可可粉装饰,搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~
小贴士
pe from LE CORDON DLEU 原菜谱来自·蓝带。
2.原方即此菜谱的分量是8人份。
3.稍稍偏甜,可是一人分量很少,吃完来杯黑咖啡or可可就perfect了。
4.玉米粉即玉米淀粉。
—— Recipe from LE CORDON DLEU
-
蔓越莓司康 酥松版的烹饪做法,大厨教你详细做法
蔓越莓司康已经属于我们家常备小点心了。做过几个不同的配方,口感会因选用的原材料和做法而有差异。大体来讲,高筋面粉+发酵的做法会比较蓬松,轻盈,有嚼劲,更接近于面包的口感。低筋面粉+多黄油的做法,则更偏向于饼干的酥松口感。本方记录的是后者。用料低筋面粉200...
-
那些实用的蛋糕配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方那些实用的蛋糕配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士面包配方分享。每天更新...
-
免打发!二十分钟搞定!好吃得我以头抢地的爆浆巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方的量可以做三个。我用的牛奶巧克力所以糖放得少,用黑巧的话白砂糖可以增加到35克。用料巧克力60克鸡蛋1个低筋面粉10克细砂糖20克可可粉20克黄油20克免打发!二十分钟搞定!好吃得我以头抢地的爆浆巧克力蛋糕的做法巧克力,黄油,糖隔热水融化,搅匀。打入一个鸡蛋搅...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
相关文章
- LE CORDON BLEU甜品日记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 舒芙蕾(Souffle)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Souffle 舒芙蕾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爱之甘醇——LE CORDON BLEU的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 网红舒芙蕾souffle的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 糕点奶油馅——LE CORDON BLEU的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰子岩——LE CORDON BLEU的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式蛋白霜——LE CORDON BLEU的烹饪做法,大厨教你详细做法