尽可能详细的手指饼教程
第一次写食谱,可以说是对一些小细节的感悟之类的
手指饼本质上属于烤干的海绵蛋糕,不过考虑到太容易消泡,这里使用了分蛋法
面糊比较稳定,但是要自己斟酌里面一些具体的材料用量,这次由简到繁
手指饼的运用很多,直接吃和用于其他食谱都是可以的,那么,不嫌弃的话请各位看一下吧
用料
鸡蛋 | 两个 |
低筋面粉 | 60g |
糖 | 35g |
香草精(非必须) | 几滴 |
玉米淀粉(非必须) | 3g |
盐(非必须) | 一小撮 |
柠檬汁(非必须) | 3-6滴 |
裱花袋 | 一个 |
烤箱温度 | 190度 |
时间 | 12-16分钟 |
尽可能详细的手指饼教程的做法
先准备好所有的材料,避免自己手忙脚乱
事先说明,这次的糖已经是最少的用量的,请停止你见到配料表就减三成糖的欲望。
香草精我先放到蛋黄里面了,只要放几滴,不放会有蛋腥味,放多了味道会很恶心。
淀粉我事先放在糖的一端,在第一道工序里面会用到打发蛋白到粗糙泡沫,加入柠檬汁,加入淀粉和三分之一糖(淀粉直接放在一端,方便和糖一起直接加入)
细腻泡沫时,再加三分之一的糖
在即将到达湿性发泡时,再把最后三分之一的糖加入
这种时候就是即将到达干性发泡的程度,差不多可以用了
现在预热烤箱,把蛋黄逐个加入蛋黄,继续打发
加完之后,用低速稍微整理一下,赶走大气泡
是比全蛋打发要稳定,而且相对简单
筛入二分之一的低粉,翻拌到没有干粉,就像炒菜一样,尽量不要画圈拌,否则你会听到消泡的声音
没有刮刀用饭勺,尽量别用蛋抽
一个平滑的饭勺比起刮刀可能更好用在你感觉没有干粉后,筛入剩下的低粉
继续翻拌,你可能感觉到它们是如此的难以混匀,但是千万不要加水,加水必败是我真诚的忠告
挤在烘焙纸上,尽量粗细均匀,如果你和我一样在挤时表现出帕金森的症状,就不是很适合徒手挤,你可以借用工具,或者看之后的步骤
当然,可以多加训练,只是我的手最近不怎么舒服,所以可能会挤的有点丑烤箱中层190度16分钟,我的这个太粗了,里面没熟透,所以要回炉
如果成功的话,烤完之后是很干脆的手指饼
如果里面还是很软的状态,就100度回炉18分钟在最后一盘时,面糊有点消泡了,我就直接挤成饼,然后筛上糖霜,或者你可以直接打发到中性发泡(干性与湿性之间),让面糊具有一点流动性,不加思索的都挤成小圆饼
在小圆饼的基础上你可以自由发挥,比如筛上可可粉啊,椰蓉啊,奶粉啊,肉桂末啊
产生什么味道随缘吧,毕竟我没试过就洗几个碗是不是很服气!
小贴士
没什么忠告,能说的我都说了,你能看到这里我就很感激了😂
这个已经不算甜点了哦,几乎没有明显的甜味了,如果是筛上糖霜味道是最好的但是也不很甜,可以考虑加15-20g糖来增加甜味
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